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冻豆腐的跟什么炖( 七 )

生活百科冻豆腐


它的制作并不复杂 。如果在东北，一般都是利用天然的“冰窖”自然冷冻 。如果在南方 ， 一般都是借助冰箱冷冻 。别看它的制作就是简单的冷冻，其实不然 ， 要制作一道成功的冻豆腐，其实还是要注意些细节 。挑选的是老豆腐 ， 要提前切成小块，经过一次盐水煮过后 ， 再用凉水浇透冷却，最后用保鲜膜密封放冰箱冷冻保鲜 。冷藏一天左右的时间冻豆腐就做成，随时可以取食 。借助今天的话题，为大家分享冻豆腐的做法，步骤简单，操作方便 。
---【冻豆腐】--
【主料】老豆腐1块
【辅料】食盐1勺 ， 保鲜膜
---开始制作---
（1）挑选豆腐
做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐 ， 这种豆腐比较硬 。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉 。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法 。
》》新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的 。用手摸豆腐不发黏，说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜 。
---》》#孔洞比较多的老豆腐#
（2）煮豆腐
将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块 。净锅下入豆腐块，加入清水淹过豆腐，加1勺食盐 。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟 。捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透 。用吸湿布吸干表面的水分 。
》》温馨提示：
（3）做冻豆腐
将豆腐装碗 ， 平铺在碗底，用保鲜膜密封 ， 放于冰箱冷冻室 ， 只要温度达到零度以下 。一般1天左右，冻豆腐就可以食用 。
》》温馨提示：
成品图：豆腐颜色灰白，不规则蜂窝状孔洞多 。用手捏一下，比较软和干脆，水分少 。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）冻豆腐可以用嫩豆腐吗？
》》冻豆腐是可以用嫩豆腐制作的，只是嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味 ， 水分多容易碎 。而用老豆腐做冻豆腐在口感和品质上相对适合些 。
老豆腐的特点是什么？有咸味，质地硬韧性好，有蜂窝状孔洞 。
首先： 冻豆腐的做法源自东北，一般都是选用的老豆腐 。这种豆腐是点了卤水制作的 ， 有咸味，更符合东北人重”咸味“的口感 。
其次： 老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好 。
其三： 老豆腐内部有很多细小的孔洞，这个方便炖煮的时候好入味 。
（2）为什么老豆腐要用盐水煮一下呢？
如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间，表面就会发黏有涎水，这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐” 。如果直接放冰箱冷冻，这些微生物可能还不会被冻死，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀死微生物 。
所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用 。高温高盐的环境下，微生物很难生存，可以杀死微生物，减少微生物的数量 。冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间 。同样，盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳 。
（3）为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻呢？
》》我们知道豆腐都是比较”脆“的，容易散掉碎掉 。提前切小块，做出来的冻豆腐质量更好 。
首先： 豆腐切成小块，块头越?。芾洳鸥油耆涠澈笮Ч?，不会散掉 。而大块的豆腐直接冷冻 ， 由于体积大，低温的温度有限，里层的豆腐并未完全冷冻，也没有成型，这样做出来的冻豆腐是失败的 。

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