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面包机做面包为什么发硬( 四 )

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另外 ， 你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料 ， 做出的成品也是不一样的 。这就是成本的问题 。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因 ， 如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！
为什么烤出的面包是硬的
1.店里的面包加了不少改良剂的，比较松弛，发的也比较大 。
2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的，一般店里的面包，烘烤时上管温度略低于下管 。
3.发酵的不够 。
面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量，发酵的时间长一点 ， 多做几次就会好了 。
松软面包
配料
A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个(小个)、牛奶150克、砂糖50克
B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
制作步骤
1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中，启动发面团程式
2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大
3、将发好的面团进行排气后二次发酵
4、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松弛15分钟
5、取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松弛10分钟
6、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚著再次擀成椭圆形卷起
7、将B原料混合，卷好的面团在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵
8、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟 。
小贴士
方子重要，揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包 。这款面包就是方子简单 ， 面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的 。
烤箱烤面包为什么很干
LZ您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～
烘烤面包：烤箱180℃预热 。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液 。刷蛋液时不可过于用力 ， 发酵好的面团会消气塌陷 。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃ ， 下火150℃），烘烤15-20分钟 。
另外 ， 还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的溼度，防止面包皮因温度高而干硬
照你的材料，可以做一般的甜面包 。最好还要再加上butter，也就是黄油 。
做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多 ， 但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路 。希望对你有帮助 。
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后 ， 小火加热至65度离火 。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候 ， 就可以离火了 。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用 。或冷藏到第二天用，效果更佳 。
用20克面粉 ， 100克水做出来的汤种，可以做1次面包 。50克面粉 ， 250克水做出来的汤种，可以做3次面包 。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包 。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克 ， 盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）

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