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面包机做面包为什么发硬( 六 )

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8、醒发：面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的溼度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬 。
为什么烤出的面包像石头一样硬？
因为我是晚上发 。温度没控制好 。室内温度有差异 。如春夏秋冬；温度不同 。但都是晚上发早上烤 。所以常发过头 。回答：
发酵一晚上确实时间太长了 ， 而且你应该是在室温下发酵 ， 那就更难控制了 。其实你完全可以白天发酵面团，如果是卖面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来，第二天直接卖 。上午开始发酵面团，下午又可以烤出面包 。
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为什么我烤的面包表皮总是很硬
你用面包粉就行，或者用高筋粉里面放点面包粉，拷出来的面包就比较松软 。（因为面包粉里有很多的配料）
为什么我烤出来的面包表面都很硬？
烘烤温度低 时间长 另水少了 面筋不好 自己参考
###其它资料参考###1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99% 。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作，原因就在于发酵 。
2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响 。
3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪种面包，我不好妄下断言，但是一般来说普通面包 ， 第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了 。体积大约是原来的2-2.5倍 。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加(一般来说是1.5-2倍)后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验 。所以说别怕失败，要多做几次，这样可以积攒更多的经验 。
1、面包特别硬除了发酵不好以外 ， 和面和的而不好也有关系 。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法 。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了 。
3、直接法做的面包比较容易老化 ， 不过对于新手来说，可以先用这种方法练习 ， 等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法 。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的 。
###其它资料参考###和面团的方法 ， 试了很多次，最后发现别想一次投料花几个钟头就能做出吃口过关的 。想用面包机做出吃口好的总计要花24小时以上 。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖 ， 还可以加一点做酸奶的活性菌 。放置一会让面粉充分吸收水分 ，  。
其次，做面包的方子，也就是配方，很重要！很重要！很重要！我最开始照着面包机说明书做的，外壳硬不说，里面也不好吃，不拉丝，还太咸！不知道这样的说明书是怎么存活的 。后来做了很多，找了网上很多达人的方子，也买了《跟爱和自由一起玩转面包机》 。亲自试过，用汤种和中种做出来的面包特别好吃 。

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