天津黄焖牛肉的特点 ， 第1个是牛肉需要事先预加工，也就是先把它烧熟 。第2个不能缺少的关键就是面酱，黄焖这个烹饪的关键就在面酱 。第3，收汁和勾芡要恰到好处 。汁浓芡亮可以裹在牛肉上 ， 而碗底少汁才是合适的 。这三个特点也造就了天津回民菜中黄焖牛肉可以占一席之地的原因 。下面桃妹就来说一下 ， 黄焖牛肉的具体做法 。
这样一碗色香味俱全的，天津黄焖牛肉就做好了 。用来配米饭吃简直无敌 。请问天津的宝宝们，我这个做法还算可以吧？
烹饪步骤
步骤1
黄焖牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 坐勺上火 ， 放入香油烧热 ， 放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入 ， 用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，调入味精 ， 出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成 。
?【材料】
牛肉500g 土豆2个 面酱2勺葱姜蒜适量生抽 1勺 糖盐适量料酒2勺黑胡椒适量香叶2片桂皮 一小段
?【制作过程】
1、 准备好牛肉一斤，切成大块，因为牛肉炖完会缩水变小 ， 所以要切的大一些，先拿冷水泡一个小时，把血水泡出来；
2、 冷水下锅放葱姜下水煮开，撇去上面的浮沫 ， 备用；
3、 把刚刚的牛肉和干净的牛肉汤倒入高压锅 ， 加香叶两片和桂皮一段，炖熟；
4、 锅中放入油，先把姜片和蒜瓣放入，小火煸干水分，倒入葱，炒到葱白发黄；
5、 放入两勺甜面酱，一定要小火哦 ， 要不会糊的，炒啊炒；
6、 倒入高压锅压熟的牛肉和牛肉汤 ， 还有土豆，倒入一些生抽 ， 料酒，糖，盐，黑胡椒，小火慢炖；
7、 大概半小时左右 ， 大火收汁，不要收的太干，汤汁配米饭很好吃的；
8、 完成了，出锅装盘，酱香味道十足，配上米饭非常好吃 。
以上是我在家做天津版的黄焖牛肉的具体过程 ， 不知道正宗不正宗，反正是比较好吃的 。
黄闷牛肉属于清真菜系，讲究的是明油亮芡 。牛肉一定要是牛肋条 。至于做法也不算复杂，首先把牛肋条切大块汆水后捞出，锅洗净放清水，料酒 ， 大料，葱，姜 。煮熟后捞出改刀成小块 。炒锅放油最好加点香油烧热放入姜片和大料煸出香味，接着放入葱花和甜面酱炒一下，再依次加入酱油，料酒，盐，味精，白糖 ， 水 。放入改好刀的牛肉调好口味和色泽烧3-5分钟，起大火勾水淀粉收汁 。最后淋花椒油即可 。
不错 ， 瞎话不错！
###其它资料参考###黄焖牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火 ， 调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
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