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山免怎么做好吃( 五 )

生活百科兔肉


2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色 ， 加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅 。
淮杞炖兔肉汤的做法
配料: 主料：兔肉
辅料：淮山药、枸杞、桂圆
调料：盐、鸡精、料酒、姜
操作:
1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水 ， 放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味 ， 炖一小时；
2、枸杞用温水泡好，开盖后 ， 加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可 。
罗汉果炖兔肉的做法
原料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克
辅料：食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克
做法：
1、莴苣去皮 ， 切成3厘米左右的块；姜切片，葱切段 。
2、罗汉果洗净、打破；兔肉洗净 ， 切成3厘米见方的块 。
3、炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒 。
4、加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成 。
大蒜草菇烧兔肉的做法
主料：兔肉
辅料；草菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜
调料：盐、高汤精、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油 ， 下葱段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至变色，加入酱油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉调味，加入胡萝卜、冬笋、草菇翻炒均匀；
2、将炒好的兔肉转入电压力锅中，加入大蒜、高汤精，倒入适量开水，上汽后焖5分钟即可 。
豆豉香菇烧兔肉的做法
原料:净兔肉200克，水发香菇100克，红甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克 ， 葱末、蒜末各5克，料酒15克 ， 精盐0.5克，湿淀粉10克，干淀粉5克，鸡蛋清1个，清汤50克，花生油800克 。
制作:
(1)红甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成块 ， 豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆 。
(2)锅内放油烧至四成热，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，锅内放油20克烧热，下入葱末、蒜末炝香，下入豆豉炒香，下入香菇块炒匀 ， 烹入余下的料酒，加汤烧至香菇熟烂 。
(3)下入红椒片、青椒片炒匀至熟，下入兔肉片炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
红烧兔肉的做法
原料：
野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克 ， 鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克 ， 鲜姜15克，辣椒面0.5克 ， 白糖15克，大葱15克 ， 花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克 。
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆 ， 加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗 ， 加入酱油 ， 精盐、料酒，拌匀，腌渍入味 。
2.罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙 ， 去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮 ， 洗净，切段，待用 。
3.炒锅烧热，放入花生油，烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出 。
4.炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后即成

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