3 腌鸡肉的注意事项控制腌制时间腌制鸡肉的时候一定要控制时间，因为腌制时间太短的话鸡肉不易入味，而腌制时间太长的话腌出来的鸡肉又会很咸 。但如果腌制的时间会很长的话，建议要少放一点腌料 。
少放老抽、酱油在腌制鸡肉的时候尽量少放老抽和酱油，不然腌制出来的鸡肉颜色会变得很黑，这样会影响菜的品相 。
加适量油在腌制鸡肉的时候可以在里面加入适量的食用油，经过这样腌制的鸡肉就不容易被炒老 。
4 鸡肉太柴了什么原因焯水温度不对做出来的鸡肉如果吃起来很柴的话，可能是因为焯水时的温度太高，且焯水时间过长导致的 。建议鸡肉最好温水下锅焯水，焯至断生捞出即可 。
选材问题鸡身上有些部位的肉吃起来会柴一些，像鸡胸肉就会比其他部位的肉吃起来要柴，如果不喜欢这个口感的话，平常尽量不要选鸡胸肉吃 ， 尽量吃鸡腿肉 。
###其它资料参考###在我们的生活中鸡肉是一种极其常见且用于深受男女老少喜爱的食物，很多人会去超市购买一些鸡肉放到家里进行食用 。这种鸡肉经常被很多家庭当成菜肴主菜来食用 ， 然而一些朋友看到鸡肉的时候犯了难，不知道盐鸡要腌多长时间 。盐鸡通常是需要腌制十二个小时以上的 。那么我们应该怎样腌制盐鸡呢？接下来就由我来介绍一下腌制盐鸡的步骤吧 。
第一步：
清洗买回来的鸡肉，放入干净容器中加入清水浸泡冲洗 ， 之后加入大量的盐 。
第二步：
把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖混合搅拌在一起，倒进锅中加热 。
第三步：
把煮开后的料汁放凉备用，将腌制好的盐鸡取出控干水分，放在容量较大的盘子中 。
第四步：
将煮好的料汁倒入到容量较大的盘子中，使得料汁淹没盐鸡 。最后再把之前准备的蒜瓣也放进去 。盖上保鲜膜密封放到冰箱一晚上，第二天用大火清水蒸盐鸡即可 。
看了我的方法，现在你学会如何腌制盐鸡了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何腌制盐鸡 。需要注意的是盐鸡通常盐含量很高，所以我们最好是将盐鸡当成偶尔开胃的菜肴来吃，尽量不要长时间地来食用，并且食用量不要过多 。由于盐鸡里面含有大量的盐分 ， 吃多了盐鸡也会增加患癌的风险呢 。以上就是腌制盐鸡的步骤 。
###其它资料参考###材料：（约1500克），盐75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、葱各适量，香油少许 。
制作：1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，
用盐、白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次 。
腌好后用绳系于鸡爪部 ， 倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡 。
2.将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结、姜片一起入笼蒸熟，
取出晾凉后去骨撕成丝状；拌入过水的香芹、熟芝麻，淋香油即可 。
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干 。
在腌制时，用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤 ，
要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点 ，
腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。
腌制时间约为12小时 。之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可；
如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处 。
有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒 。
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,
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