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腊鸡腌制注意事项
1、腌制过的腊鸡要经常拿出来晒 。腊鸡腌制品最怕潮湿的地方，在潮湿的地方存放容易变质，腊味很重，味道一点也不香 。除了下雨天和下雪天，没事见见太阳，防止腊鸡发霉，经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久 。直到把腊鸡的水分完全晒干，然后把腊鸡收放在带孔、透气性好的篮子里 。
很多人第一次腌制腊鸡，才晒四五天就不晒了，后期再存放时，非常难储存 ， 鸡肉表面长了发霉 。所以 ， 只要在家有人看着，把腊鸡勤拿出来晒 。
2、新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制，先控干水，然后才放入盐腌制 。刚洗过的鸡表面会有很多清水，不控干水 ， 直接撒上盐 ， 容易融化，盐分不能被鸡肉吸收，腌制出来没有咸味 。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水，3-4小时的控水时间，控干水留着备用 。
3、腌制腊鸡的盆无油无水，十分干爽 。准备腌制腊鸡时，把腌制腊鸡的盆清洗三四次，选择无油的盆，洗完后放在太阳下面杀菌晾干，无油无水的盆腌制腊鸡时 ， 不易坏掉，腌制品沾上油之后，外表不好看，口感也不筋道 。
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