具体操作
1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用 ， 切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分 。
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出 。
3、炒锅内倒入香油烧热 ， 放入30克白糖用微火炒至深红色 ， 把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色 。
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后 ， 下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨 。
5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎） ， 继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成 。
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量 ， 酱油适量，老抽适量，盐适量 ， 糖适量 ， 绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量 ， 肉桂粉适量 ， 砂仁粉适量，香菜适量
具体操作
1、将熟大肠切成2CM长的段 。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分 。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油 。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤 ， 加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。
5、再倒入大肠，大火烧开 ， 转小火将大肠煨透 。
6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。
7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可 。
熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量 。
具体操作
1、将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水 。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油 。蒜捣成泥
2、烧热锅，下油 ， 至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出 ， 滤干油 。抽掉葱白 ， 改切成1厘米宽的斜刀块 ， 整齐地摆入碟内 。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可 。
###其它资料参考###卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜 。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事 。因为肥肠异味重 ， 很多人不愿意轻易尝试 。
首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液 。最后进行焯水处理 。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟 ， 捞出锅放在清水中洗净备用 。
卤制：
1：卤水配制（10斤卤水 ， 卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克 ， 桂皮8克，草果5克 ， 山奈5克，丁香2克 ， 小茴香8克，白芷5克 ， 白扣6克，草寇8克，陈皮10克 ， 花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤） ， 猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤 。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克 ， 大火烧开，小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣 。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克 ， 下入香料包熬30分钟 ， 卤水即制作完成 。
2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克 ， 料酒100克，冰糖10克 ， 烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出 。
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