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卤大肠烧什么( 五 )

生活百科肥肠


卤肥肠做法：
第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍，再翻面 ， 用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧 。再放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用 。
第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水 。
第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许 。
第四步、用高压锅压一个小时 。
第五步、压好后浸泡2小时 ， 再捞出切小段 。
第六步、再配点大葱或青蒜头食用 。
卤肥肠做法小贴士：
1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了 。
2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘著一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行 。做出来的肥肠不会老，很好吃 。
3、卤好的肥肠不要马上出锅 ， 在汤汁里浸泡可以加强入味 。
卤大肠怎么做好吃 盘点其八种好吃又简单的做法
食材用料：
大肠1斤
自制卤水一份
菜谱做法：
卤大肠的做法图解11.准备好做囟水的药材:花椒100克 ， 八角30克 ， 草果10克，甘草5克，沙姜20克，砂仁5克，丁香、小茴香15克 ， 黑胡椒20克红蔻2克，玉果5克 ， 葱、姜、大蒜各20克
卤大肠的做法图解22.将葱、大蒜，姜放入油锅爆香和其它药材放入装满2000毫升水的瓦锅烧开30分钟，加入炒好的焦糖 ， 放入三汤匙盐和200克生抽搅匀
卤大肠的做法图解33.将大肠冲洗干净，放入碱面，酒，盐和生粉抓洗2分钟后，静腌10分用清水冲洗干净，放入开水里，用小火煮2至3分钟捞起过冷水
卤大肠的做法图解44.将卤水烧开，放入大肠，小火煮5分钟，关火浸30分钟
卤大肠的做法图解55.把大肠捞起切段即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
煮大肠不能大沸 ， 用虾眼水煮最好，否则大肠收缩
肥肠卤好后，需要些什么调料，怎么放调料好吃？
【卤大肠烧什么】 辣酱，醋，酱油，蒜，其他依个人口味
请问卤肥肠怎么做？怎么做好吃？去买好贵的 。
这是我们酒店用的透骨香
###其它资料参考###卤大肠头的做法材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒 ， 葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升 。
做法
（1）将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用 。
（2）烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和（做法1）的大肠头煮约20分钟后，
捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片 。
卤大肠头的做法材料
肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30毫升 ， 卤汁材料：50毫升，万用卤包1个，
水1500毫升，酱油450毫升 ， 葱2根，姜50克，细糖100克
做法
（1）取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料 ， 开火煮滚，转小火，
续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁 。
（2）葱、姜拍松备用 。
（3）煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，
水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠冲凉备用 。
（4）将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，
浸泡30分钟后即可 。

###其它资料参考###猪大肠750克，酱油15克，味精5克 ， 醋30克 ， 白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克 ， 肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克 ， 姜5克 。

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