加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠，放入适中的鸡精，味精，食盐调味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒适中，能吃辣多放，再次翻烧，生粉勾芡即可 。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议 ， 我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题 。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康 生活每一天，家和万事兴 ， 年年发大财，生意兴?。?谢谢！
辣子鸡是一道非常受欢迎的名菜 。属川菜系列 。是用鸡脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著称 。
想要做好这道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因为这样才能保持鸡肉的鲜嫩 。
今天就跟大家分享一下这道名菜的做法 。
鸡块400g，干辣椒适量 ， 花椒适量，青椒一个，白糖5g，食盐5g，料酒5g，醋5g ， 生抽10g，葱，姜，蒜
1.将鸡块洗净 ， 用清水浸泡30分钟 ， 这一步是为了去掉鸡块残余的血水 。
2.葱切段，姜蒜切片，青椒切小块 。
3.起锅烧油 ， 油温7成热，将鸡块放入炸制金黄色后捞出控油 。
4.锅中留底油，下入干红辣椒，花椒，葱姜蒜爆香 。
5.倒入鸡块，加入白糖，食盐，生抽，料酒，醋，并下入青椒块翻炒均匀即可出锅 。
温馨提示:
1.炸鸡块的时候火候不要太大，容易炸糊 。
2.炒鸡块的时候火候要尽量大些，这样才能保持鸡肉的鲜嫩 。
好了，那本次的回答就是这么多了，喜欢的朋友可以尝试下 。
客官，这就给您上一道辣子鸡丁慢慢享用！
一、新鲜鸡腿肉、鸡胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉块，放入胡椒粉、少许盐、生粉、料酒拌匀腌制十五分钟 。
二、青麻椒半两、二荆条干辣椒一两、干指天椒一两剪段一起浸水，锅中放宽油，小火烧至四成热，放入青麻椒、干辣椒段 ， 炸至香味四溢（大约一分钟），捞出备用 。然后就着锅中炸过香料的油改中火加热至七成热（开始冒烟的状态），倒入腌制好的鸡块过油炸制金黄捞出（约两分钟），改大火升高油温，再入锅炸制，约三十秒，捞出备用 。
三、锅中放底油，中大火 ， 爆香葱姜蒜，放入几颗冰糖、少许豆瓣酱炒出红油，倒入炸制好的鸡丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少许生抽、鸡精，继续翻炒 。再放入葱段、二荆条青辣椒圈、米椒圈翻炒，起锅前淋入少许香油，装盘，撒上香菜段，即可上桌，开吃！
特点：这道菜菜型鲜亮、滋味麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，下饭佐酒非常舒服 ， 配料简单、烹制容易，不能吃辣的客官 ， 可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]
辣子鸡块属于川菜 ， 各地做法比较多，味道上面，以麻 辣 鲜香 咸鲜为主，肉质口感以，外焦里嫩 。
做法不同，使用鸡的部位不同 。有些是用整只鸡的，也有使用，鸡腿或者鸡脯肉的 ， 个人比较推荐鸡腿或者整只鸡 ， 下面来介绍一下做法，和注意事项
需要使用的调料有:鸡腿，葱，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香 ， 鸡精，盐，白糖，耗油 ， 油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
鸡腿切小块，葱切断姜切片
1:鸡块切好之后 ， 放入切好的葱姜 ， 料酒，耗油，少许盐 ， 十三香，白糖，腌制半小时 ，
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