制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后 ， 去头去爪，剁成约2厘米见方的小块 ， 放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油 ， 炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒 ， 加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒 ， 最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可 。
###其它资料参考###序言：如果想要自己在家做辣子鸡的话，需要准备的食材也是比较多的，首先一定要准备一只鸡边腿，也要准备豆芽，料酒，花椒，生抽，香醋，冰糖，小米辣，食用盐，生姜，干辣椒，大蒜，白糖 ， 蚝油 。这些食材都是非常重要的，而且在制作辣子鸡的过程中，也要注意调料的放置顺序，这样才能够让辣子鸡的口感更加的美味一些 。辣子鸡当中最主要的就是干辣椒 ， 如果不能吃辣的话，最好是选择微辣的辣椒，因为这道菜的灵魂就是干辣椒 。
一、制作把鸡腿清洗干净之后，去掉骨头剁成小块，放在一个干净的碗中，加入适量的白砂糖 ， 食用盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 料酒，生姜，腌制20分钟左右 。腌制完的鸡腿吸干水分放在油锅当中，炸到两面金黄之后，捞出来再油炸一遍，这样鸡块也会更加的酥脆一些 。把干辣椒剪碎放在热油当中，加入适量的花椒，过一遍油再捞出来 。
二、炒制把刚刚炸过的干辣椒放在料理机当中打碎，放在一旁备用 。在锅中加入适量的食用油，油热之后，放入刚刚炸过的干辣椒，再放入小米辣椒和大蒜，适量的放一些冰糖，把刚刚炸好的鸡块倒进去翻炒均匀，根据自己的口味调整调味料，把豆芽和花椒放在锅中 ， 加入适量的食用盐，翻炒3~5分钟左右就可以了，辣子鸡的制作方法是比较简单的 。
三、口味因为每一个人的手法不同，所以制作这道菜的时候，是可以根据自己口味来进行调整的，如果比较喜欢吃重口味的话 ， 也可以选择适当的加入一些老抽和十三香 ， 葱姜蒜是必不可少的，这样才能够让辣子鸡更加的香，在制作这道菜的时候 ， 一定要提前把辣子鸡块放进油锅中炸到金黄的状态 。
###其它资料参考###1、主料：鸡肉适量 。
2、辅料：花生米适量 。
3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量 。
4、干辣椒剪开就比较辣 。
5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙 ， 料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟 。
6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒 。再次煮开捞出来洗净控干 。
7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多 。微黄的时候，捞出来，再放进去一次 。
8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐 ， 孜然粉 ， 花椒粉，炒匀 。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角 ， 花椒 ， 炒出香味，干辣椒变酥脆即可 。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了 。
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