1、首先把猪肺清洗干净，一定要多清洗几遍，把里外都清洗干净，反复搓洗几次 。然后切成片放在盆中在清洗干净，捞出来备用 。
2、酸菜切碎 ， 生姜切片，葱切段，辣椒切圈圈，大蒜切片 ， 备用 。
3、锅内加入水，将猪肺冷水下入锅中，再放入姜片 ， 料酒 ， 大火把水烧开，水开后把浮沫撇出来，再煮5分种，之后捞出来 。
4、把锅烧热，倒入油，油烧热以后倒入猪肺，把猪肺炒香，炒出香味之后关火盛出来 。之后再把酸菜倒进锅内炒一下，把酸菜的水分炒干，炒干水分后 ， 关火盛出来 。
5、锅热后倒入油，多倒一点，油热议后放入姜片，蒜片，小火爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒圈，酸菜，猪肺，翻拌均匀 。再调味加入食盐，生抽，老抽，蚝油 ， 少许的白糖，胡椒粉，大火翻炒均匀 。
6、翻炒均匀之后再倒入1瓶啤酒，盖上盖子开大火烧开之后转中小火煮15分钟，15分钟过后 ， 打开盖子，翻炒均匀，再放入葱段，翻炒均匀 ， 就可以关火出锅，装入盘中 。
牢记3步：
1、大家在做猪肺之前一定要把猪肺洗的干干净净的，里外反复的搓洗，再切成片 ， 切好之后再多洗几遍，这样猪肺做出来就没有腥味，很干净 。
2、在做之前，先把猪肺煮一下 ， 再炒香，同时也要把酸菜的水分炒干，猪肺炒一下吃起来会更香，把酸菜的水分炒干，酸菜会比较酸，比较脆 ， 做出来的菜品又香又酸，又好吃 。
3、炒好的猪肺最后加入啤酒煮一下，加啤酒的作用是去腥，并且还会使猪肺更好的入味 。此外加啤酒还可以提味，减少油腻感，使猪肺吃起来更好吃 。
###其它资料参考###橄榄炖猪肺汤则很好地将这两种食材完美融合 ， 猪肺软嫩，汤汁初食涩口，入喉清甜回味 ， 非常好喝，接下来就开始这道橄榄炖猪肺吧 。
食材准备
主料：猪肺1叶、橄榄14颗
辅料：生姜1块、香菜3根、面粉2大勺
调料：食盐1.5小勺、蚝油半勺
主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整 。
这个猪肺如果家里超过3个人我建议直接买2叶猪肺，别看猪肺很大 ， 煮起来之后缩水非常严重，至于缩水多严重，等会制作步骤上图的时候朋友们就能明白 。
制作过程
步骤1：将橄榄用清水清洗干净，然后用刀拍一下，把橄榄拍裂，这样处理可以让橄榄的味道和果汁更好的渗透到汤汁里面，如果没拍裂单纯只用炖锅炖煮一两个小时的话，基本不会出来橄榄的味道，除非用高压锅煮，接下来生姜切片，香菜清洗干净对半切开备用，香菜根要保留，不能丢弃 。
步骤2：这一步处理猪肺 ， 先把猪肺用清水浸泡1个小时，然后用水对着气管口冲水，把大量的脏东西和血丝冲洗出来，然后改刀切成小块，这里注意不要切得太?。缓蟀阎矸慰榈谷肱柚性偃?大勺面粉倒入，用力抓匀，再次挤压出肺部里面的脏东西 。清洗干净后取锅烧水，水中加入生姜片和清洗干净的猪肺 ， 大火煮开后捞出 ， 再次清洗 ， 这样猪肺就算清洗完成了 。
步骤3：取干净的砂锅，将处理好的橄榄、香菜根还有猪肺倒入锅中，加入适量的清水，炖煮90分钟，最后快要出锅在加入1.5小勺食盐和半勺蚝油，撒入香菜叶就可以出锅食用了 。
小贴士
1、香菜根不仅可以给这道炖汤提味，而且它本身也有一定的药用价值，不过香菜根下锅之前需要清洗干净，否则会带有很多泥沙 。
