慕斯特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等 ， 如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀 ， 所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油 。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放 。
###其它资料参考###1、关于冷藏或者冷冻 ， 时间如果完全来得及的话建议冷藏3h以上 ， 脱模方便并且外观上更平滑 。
2、冷冻的话只需要30~60秒就够了 ， 但是由于冷冻温度较低，在脱模的时候比较难拿捏（如果不是用大块热毛巾整个捂住的话 ， 很容易出现一边加热好了可以脱模了，另一边却又被慕斯内部的温度冷却凝固了） 。另外，冷冻的慕斯上表面容易形成水波一样的纹路，不过随着慕斯回温这些纹路大多能自己消除 。
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