②嫩茶、新茶宜泡不宜煮
茶叶的嫩度分为很多等级，一芽一叶、一芽两叶、三叶、四叶的茶的嫩度都是不同的，叶的数量越少茶叶越嫩 ， 嫩茶和刚制作出来的新茶最大的特色就是鲜爽 ， 这类茶就不宜闷泡和煮茶，闷煮反而容易损坏其口感 。
③清茶宜泡，调茶宜煮不宜泡
调茶就是与其他调味品调和冲泡的茶，最广为人知就是红茶类，即使一些没有饮茶习惯小年轻也一定喝过奶茶，奶茶就是用红茶冲泡的 。在边疆地区熬煮调茶仍然是很受欢迎的饮茶方式 ， 例如藏家的酥油茶就要用酥油与浓茶熬制 。用作调饮的茶最好是煮茶，这样一来茶汤滋味更加浓厚，加入其它调味品时才嫩保证茶香 。
④老茶、粗茶宜煮不宜泡
老茶、粗茶与新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般叶多杆多，这类茶含有的糖分等物质十分丰富且不易泡出 ， 老茶是经过长时间存放的茶，新茶品的是鲜爽，老茶则重在醇香 ， 所以老茶、粗茶与新茶、嫩茶的冲泡方式正好反其道而行 。
这几类茶适合泡茶： 绿茶、黄茶、红茶、新白茶、新乌龙茶、新生普 。
这几类茶适合煮茶： 黑茶、普洱、红茶、老白茶、老乌龙茶 。
煮茶的注意事项
①水温
在水开始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸腾才投茶 。
②投茶量
投茶量应该比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜浓，当然以自己口味调整投茶量，逐渐就能摸索出最喜欢的口味 。
③泡茶时间
从冒泡开始投茶到茶汤沸腾就可以喝了，时间大概为两三分钟，后面续水泡茶时间可以相对延长 。
④留根续水
煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一续水 ， 否则后续茶汤就会太淡，至于茶能喝几道水就由茶的品种和品茶人的口味决定 。
喝茶有人选择煮着喝，有人喜欢泡着喝，至于要煮还是要泡这个不取决于个人喜好 ， 而是要根据每一款茶的特性来决定，因为这两种不同的方式不仅会影响到这款茶叶的品饮口感还会影响到身体 健康。
而要想煮茶更好喝，首先要选择适合拿来煮的茶叶 。
哪些茶适合煮？煮茶的特点是温度持续过高和时间长，目的是把茶叶的内含物最大程度溶出，缺点是因为温度高和时间长这两特点所以很容易把茶叶煮过头了，把发酵度低的茶叶煮出闷熟味和对人体有害的物质，类似重金属或者部分农残就会紧随其后被泡出来 。
所以，适合煮的茶叶一般要符合以下几个条件：1、原料成熟且优质，茶叶嫩芽的氨基酸和咖啡碱含量高 ， 高温下会破环氨基酸的结构和增大咖啡碱的溶出造成茶叶口感不协调，所以煮嫩的茶叶不仅会失去茶叶的鲜爽感还会增加苦涩度 。生长环境不好且管理过度，长时间施肥喷药的茶叶农残超标，短时间的冲泡不会溶于水，但长时间的闷煮增加了其溶解度 。
2、高发酵茶叶 ， 低发酵度的茶叶含有大量的茶多酚、青叶醇和维生素C，长时间的煮它就会出现闷熟的味道，就像菜心适合焯水不能用来煮汤 。当茶汤里的茶多酚含量过高不仅会造成茶汤口感青涩且饮用后会造成肠胃的负担 。
3、经过长时间良好陈化的茶，长时间的良好存放过程中，茶叶在有益菌的作用下，可以将茶叶中的内含物最大程度地降解利于人体吸收、最大程度地改变茶性达到最温和的状态 。达到以上三种情况煮茶才能达到茶好喝且 养生健康 的目的，而且也是要煮才能让它发挥最大的功效 。
本人偏爱原产于广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶 ， 因此常常煮茶也是选择煮六堡茶（尤其是六堡茶老茶和老茶婆），下面就以煮六堡茶为例 ， 做个分享：
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