锅中倒入宽油 ， 油温六成热时放入藕夹，将藕夹炸至定型后捞出 ， 等油温升高后，再次放入藕夹复炸，炸至藕夹熟透，外皮颜色金黄酥脆后盛出沥油摆盘即可
清蒸武昌鱼
葱切丝 ， 生姜切丝 ， 将武昌鱼刮去鱼鳞，将鱼鳃和内脏取出，清洗干净后，在鱼身上切几刀花刀放入盘中 ， 将鱼内外抹上一层 食盐 和 料酒，在鱼身上撒上葱丝和生姜丝，在鱼肚中也塞入一些，腌制十五分钟
蒸锅烧上气后放入腌制好的武昌鱼 ， 大火蒸十分钟后关火，再焖五分钟 ， 将鱼取出，倒上一些 生抽
锅中倒油，油烧热后关火，将热油浇淋到鱼身上即可
湖北菜相对川菜而言，没那么重油 。川菜善用红油、豆瓣，此外重麻 ， 但是湖北菜很少会用到花椒面 。
给楼主介绍几样经典湖北菜 。哈哈 ， 可能不算经典，但是绝对好吃 。
1.排骨莲藕汤
材料：小排、莲藕
调料：姜片、盐、料酒 、小葱
首先说莲藕、我不知道楼主现在处在那个地方 ， 我目前在沪，没有买到过好的藕 。湖北用来做排骨汤的藕极其粉糯，可以用野藕（偏长，颜色偏红），也可以用洪湖藕（九孔，长、细、淀粉含量高、口感粉华） 。买莲藕的时候要问清楚老板，买炖汤的藕 。
排骨洗净，锅里放入适量姜片、料酒、适量盐绰水去浮沫后捞出 。
将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅中，加入足够量的清水 。小火炖煮2小时 。
藕切滚刀块 ， 放入砂锅，继续炖煮一个小时至软糯，撒上葱花出锅 。
2.红烧武昌鱼
材料：武昌鱼
调料：油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、盐、料酒 、小葱、豆豉、豆瓣酱、酱油、醋
武昌鱼处理干净 ， 在鱼身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）鱼肚子塞几片姜放入盆中，鱼表面抹少许盐，加入少量料酒腌制15分钟 。
热锅倒入油，鱼擦干后放入，煎至两面金黄用锅铲放置锅边，锅内放入干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉 。豆瓣酱出香味（干红辣椒、花椒、姜片、蒜也可以在最开始放 ， 不过容易糊，不好掌控） 。鱼身淋少量酱油 ， 加水没过鱼身2/3，小火煮15分钟左右 ， 淋上香醋和小葱出锅 。
3.珍珠丸子
材料：肉末（肥瘦相间 ， 搅成肉末）、糯米
调料：鸡蛋清、姜、蒜、盐、料酒 、酱油、鸡精老干妈、小葱
前一晚泡好糯米 ， 沥干备用
肉末中加入少量料酒、姜末、蒜末、盐、鸡蛋清、老干妈、鸡精、酱油等调味，搅拌均匀，尽量不要太?。?多搅拌一会 。
用虎口挤肉丸，放置于糯米中滚一圈，均匀沾上糯米 。丸子大小一致，蒸锅水开后放丸子，蒸20分钟左右 ， 撒小葱出锅 。
4.扣肉（粉蒸肉）
材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、葱、香菜
调料：盐、酱油、豆瓣酱、老干妈
做法：大米在料理机磨米粉 ， 买不到的可以直接买粉蒸肉粉 。五花肉洗干净，加入豆瓣、姜末、酱油等调料（鸡粉、老干妈、胡椒粉、醋）拌好，然后加上米粉（可多可少，看个人口味） 。用处理肉的方式处理土豆南瓜包菜等 。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面 ， 上面放肉类，然后上锅蒸熟，最后撒上葱花香菜就可以啦 。垫在肉下面的菜也可以是莲藕 ， 湖北的朋友们是懂的，那是相当好吃啊~~~
5.干爆黄鳝
材料：黄鳝（湖北称鳝鱼）、洋葱
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