调料：姜、蒜、盐、料酒 、酱油、干红辣椒、泡椒、花椒、豆豉（没有豆豉可以老干妈代替）、小葱
做法：黄鳝去骨、去内脏剪成小段（通常菜市场买的时候会杀好，回家只需洗净剪段，表面有粘液，需多冲洗）放置盆中，加入姜片、料酒、少量盐腌制一会 。洋葱切小块，干红辣椒和泡椒切小段 。
热锅冷油 ， 加入姜片、花椒、干红辣椒、泡椒、蒜瓣爆香后加入沥干后的黄鳝片煸炒，变色后加入倒入适量酱油、豆豉、适量加盐，继续煸炒感觉快熟后加入洋葱 ， 继续炒3-5分钟，撒小葱出锅 。
附上一张干爆黄鳝图片：
其实在出锅前，用淀粉勾芡一下也可 。
我曾经在湖北老板开的饭店做过一两年时间，饭店所经营的菜品大部分都是湖北菜 。
而且来的客人也大部分都是湖北人，这个饭店是湖北老板在北京开的 。
菜品我介绍几道大家看看是不是湖北菜吧？
有粉蒸肉，粉蒸肉下面垫的是芋头 。
沔阳三蒸，都以素菜为主 。
莲藕排骨汤，用的都是湖北本地的莲藕 。
炝炒藕带，这是个季节性的菜品 。
面点房有，武汉热干面等 。
凉菜上有，洪湖野鸭蛋 ， 湖北本土卤菜等 。
还有水煮财鱼，干拨财鱼，砂锅乌龟，蒸鱼糕 ， 砂锅鮰鱼等等 。
今天给大家介绍一道比较简单的湖北菜，莲藕排骨汤吧 。
首先要用到湖北本地的莲藕 ， 洗净去皮，改刀成滚刀块儿，先洒上一些盐，和少许白酒 。
新鲜的排骨剁块儿，焯水后，放入锅中炒制出香味儿 。
饭店做一般都是用高压锅来节省时间 。自己在家做的话就可以用沙煲就可以了 。
然后把排骨和莲藕一起倒入高压锅中，加上高汤，在家做用清水也是可以的 。
用中小火压40到50分钟左右，最后调味儿 。
加入，盐，鸡粉，鸡汁 ， 白糖，味精上桌前洒上一小撮葱花即可 。
味道非常鲜美，莲藕非常的面好吃！
洪湖故事餐厅会做
湖北菜口味重，想学会估计要下点心思了，最好是去当地学，前期适应阶段很重要
湖北菜特色不突出，基本跟周边省份的菜系融合的比较多，各种烹饪方法都很常见
1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结 ， 姜切成末，准备好其它大料；
2、锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；
3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小 ， 表面变成金黄色；
4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
5、加入新鲜的菱角， 继续翻炒；
6、将八角， 桂皮， 香叶 ， 小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
7、盖上盖 ， 大火煮开，小火焖煮三十分钟；
8、揭盖后先收到部分汁 ， 再加入适量的盐和胡椒调味；
9、搅拌均匀继续收汁；
10、出锅装盘 ， 美味的菱角米烧肉就做好啦 。
图一是湖北菜，图二四川朋友给的腊肉，图三也是川菜
我是湖北人，祖上有鄂东红案白案名厨，对现在鄂菜宣扬理应伸头，惜时代与命运交错，未能传承祖上厨艺，但鄂菜绝不是世面上传言”东西南北混为一谈”、“没有特色就是最大特色”，鄂菜是极具地方特色的菜系，是因为前些年地方经济发展滞后，湖北人又性格内敛，让所谓的八大菜系出了风头 。湖北菜最显著的特点就是以荤素河鲜为食材 ， “煎炸烧烤、蒸煮焖炖”八法，得以“咸鲜甜软、焦脆嫩滑”的 美食。今日之湖北饮食受快餐文化影响，接受了川菜的麻辣和湘菜的干辣 ， 基本上是以辣为主调，抛弃了湖北原有的以清淡河鲜的特色，就这一点上足见商品 社会 对传统饮食习惯的冲击是致命伤 。河鲜河鲜，新鲜才活，活才新鲜，食材有丁点不鲜，别说食客，厨师自己就看不下去了 。但是食材一上麻辣或干辣，就是烂肉也掩盖住了臭味，无论食材好坏 ， 店家为什么不做麻辣？结果是越做越辣！最近听一位四川大师说川菜，原来在50年前，川菜也是精细清淡不辣，六十年代后才越来越辣 ， 辛辣味可以祛湿祛寒不假，但不是所有人都需要祛湿祛寒 ，现在的麻辣铺天盖地，你还相信不是为了掩饰食材的异味吗？商业化追求利润无可厚非，不要说得冠冕堂皇 。另外，辣不是味道而是感知，辣其实是“痛觉”，食用辛辣之后，这种口腔、食管、肠胃、肛门引起的疼痛 ， 可以使人产生”多巴胺”，一种快乐激素 ， 这就是吃辣椒上瘾的根本原因 。
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