步骤：
1、将五香豆卷切成大片 。青椒、红椒洗净后切成片 。豆瓣酱剁成碎末 。香葱清洗干净，拍松切成碎末 。
2、蒜瓣去皮洗净捣成蒜蓉 。生姜去皮洗净后拍松，切成碎末 。炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱末、姜末和蒜末 。
3、煽炒出香味，加入料酒和豆瓣酱，炒想后加入酱油、素高汤、豆卷，食盐和白糖，少数入味 。
4、放入味精、红椒、青椒煽炒至熟 ， 淋上香油装盘出锅 。
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对于喜欢吃辣的朋友来说，辣椒可是生活中最常见的食材了，食欲不好的时候，适当吃点辣椒可增加食欲 。辣椒的制作方法多样 ， 这个时候除了用它制作一些美味的辣椒酱之外，搭配一些鸡蛋、香肠等食材，制成小炒很是美味 。要说辣椒炒什么好吃，那当属以下这几种了 ， 制作非常简单，而且特别下饭 。
一、辣椒炒火腿这道 美食 主要用到的食材是辣椒和火腿 ， 吃起来香辣过瘾，很是下饭 。而它制作也非常简单，火腿和青椒按照自己的喜好切好 ， 锅中烧油，油热放入火腿煎至金黄，倒入青椒煸炒，再加入适量的盐、辣椒粉、孜然和白芝麻 ， 搅拌均匀就可以开吃了 。
二、青椒炒肉片这道青椒炒肉片，香辣过瘾，肉肥而不腻 ， 没有食欲的朋友值得一试，真的是下饭神器 。制作时先将肉、青红椒、蒜等食材切好，五花肉下锅煸炒至变色，加入蒜片 ， 继续煸炒至肉呈金黄色，加入豆瓣酱，放入青红椒 ， 适当调味炒熟就可以出锅了 。
三、虎皮青椒金针菇金针菇是火锅、凉菜中最常见的食材，吃起来有嚼劲也很美味 ， 将它和青椒搭配在一起十分美味 。制作时将青椒洗净切段，再将金针菇去根洗净，取适量塞入青椒，起锅烧油，油热后放入青椒金针菇卷，将青椒煎成虎皮状 ， 倒入调好的蚝油料汁，煮至浓稠就可以了 。
除了以上这3种之外，青椒的做法还很多，像青椒土豆丝、虎皮辣椒、青椒炒腊肉、青椒牛柳等等，不论是当配菜 ， 还是主菜，制成的 美食 都不错，值得一试 。
辣椒有多个品种，从艳色上分有红辣椒、青辣椒、黄辣椒 ， 从辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒，普通辣的秦椒微辣的青红椒和不辣的菜椒 。辣椒的不同品种有着不同的做法，但大部分辣椒都是用于配菜、配色、做火锅和制作成辣椒酱，能用于单独做菜的还不是太多 。下面我就结合个人的经验介绍两款用辣椒当主材制作的菜肴 。
一 ， 豆豉辣椒圈 。青辣椒祛籽切圈，豆豉用油炒软备用 。锅中留油烧热后加入葱花、蒜片爆香，倒入辣椒圈、炒好的豆豉，点入生抽、老抽、食盐、少许白糖、鸡粉、味精，大火快速翻炒，代调料完全溶化均匀后，淋入香油起锅装盘 。
二，虎皮尖椒 。将打好的肉馅装入祛籽的尖椒内，用1:1生粉和面的混合糊封口 ， 下入温油炸制，约两分钟后捞出改大火升温复炸 ， 待辣椒起泡成虎皮状捞出装盘，锅底留油下入葱姜蒜沫，加入生抽、盐、糖，溶化后淋入炸好的辣椒上 。
辣椒炒什么都好吃 。只要是四川、重庆、湖北、湖南、广西、江西、河南等省市的人，应该对辣椒是情有独钟，基本上是只要做菜就离不开辣椒 。可以说是无辣椒不成席，无辣椒不做菜 。曾经流传着四川人辣不怕 ， 湖北人怕不辣，湖南人不怕辣的口头禅 ， 足以说明对辣椒的钟爱了 。
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