###其它资料参考###红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制 ， 其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高 ， 会使炒出来的糖色又红又亮 。
1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油 ， 起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色 。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热 ， 用勺子朝同一方向搅拌 。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡 ， 这是水蒸发的表现 。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便 ， 上色稳定 。
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火 。
###其它资料参考###材料
五花猪肉450克，大葱1根 ， 姜片5片，八角4颗 ， 白糖30克，盐1/3小盐 ， 生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块 ， 大葱切长段，生姜切片 。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟 ， 捞起洗净备用 。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 。
【红烧肉用白糖怎么做的】4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
6.加入清水，水量刚没过肉块 。盐 ， 生抽，老抽，料酒 。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟 ， 当汤汁剩1/3时把姜片 ， 八角，大葱夹出 。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
###其它资料参考### 红烧肉是很好吃的一种食物 ， 制作红烧肉炒糖色这一步非常重要，可以用白糖来炒，也可以用冰糖来炒 ， 炒完糖色以后能够让红烧肉的颜色变得更加不错，但一定要注意，一不小心就容易炒糊，这样就不好吃了，下面就给大家介绍一下红烧肉白糖怎么炒色 。
红烧肉白糖怎么炒色准备桂皮，八角，十三香，油，鸡精 ， 酱油，料酒 ， 白糖 ， 猪肉，把猪肉清洗干净，切成块状，桂皮，八角清洗干净，生姜 ， 大蒜切好以后备用，锅里面加入适量的油 ， 把肥一些的猪肉放到锅里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再转成中火 ， 把肉放到锅里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分钟左右，再加入适量的水，白糖，加入一些鸡精 ， 盐，料酒，十三香，白糖以及酱油，翻炒均匀以后盖上锅盖，慢慢焖煮熟，等到快熟之前 ， 就可以将锅里面的水用大火收干就可以出锅了，这样子做出来的红烧肉味道非常不错 。
做红烧肉的技巧制作红烧肉在做之前可以把红烧肉先放到凉水里面浸泡10多分钟，加入适量的料酒，把它的腥味去除 ， 因为红烧肉是带有一定腥味的 ， 只有加料酒才能够去除，一有时间也不要浸泡太久，还需要注意把肉切成4方块，吃起来会更加方便，放到清水锅里面煮一下血水去除，这样也可以洗的更加干净一些，能够去除脏东西，再加一些料酒，生姜去腥，刚开始的时候一定要用小火慢慢的炖煮 ， 看上去好像非常简单，其实是比较难掌握的 ， 如果火候不到位 ， 肉就会变得很硬，如果火候太过，肉就会不成形，这样卖相也会没有那么好，还需要掌握的一个技巧，就是收汁需要用大火收汁，对于口感以及美观的影响很大，再用大火收汁的时候时间一定要掌握好，不要太久 ， 制作红烧肉是需要讲究一定耐性的，每一个细节都应该掌握好 。
