狗鱼烹饪方法：红烧狗鱼： 选用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧 ， 味道极为鲜美!(方法可参照“红烧鲤鱼”的作法)
狗鱼烹饪方法:生鱼片： 此法必须选择新鲜狗鱼才可 。因狗鱼肉有轻微草泥味儿，蘸料中要多放些香醋 。
狗鱼烹饪方法:狗鱼炖豆腐： 狗鱼杀好，洗净，剁开 ， 用开水卯一边，然后葱姜蒜爆锅，把鱼煎一下 。鱼皮煎的稍微 ， 加上水，大火烧开，加上豆腐，小火慢炖 。炖到烫白，然后调味，就OK了 。
红烧、清炖狗鱼是最为家常的做法了，大家可以尝试一下生鱼片，刀工不行的话腌制的狗鱼很有吃头的 。看你们喜欢那种做法 ， 吃货们 ， 动起来吧!
狗鱼烹饪方法:清蒸狗鱼
原料：狗鱼约1000克 ， 肉丝100克，泡椒25克 ， 大葱、生姜、干香菇、榨菜各适量 。
腌料：盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精各适量 。
准备：
1、干香菇提前泡发 ， 挤一下水，切成香菇丝 。大葱切成葱丝，生姜切成姜丝 。泡椒切丝 。
2、把狗鱼刮去鱼鳞，剖开肚子，掏去内脏和鱼卵，用清水冲洗干净 ， 两侧剞一字花刀，放入清水中浸泡1小时左右，其间换清水两次 。
3、捞出狗鱼用清水再次冲洗干净 ， 沥净水分后用葱丝、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精腌半小时 。
第一步：蒸锅加足量水烧开 。把狗鱼腌出的汁水倒掉，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右 。关火 ， 继续焖8分钟左右后开盖，把蒸好的狗鱼取出备用 。
第二步：炒锅倒油烧热，依次放入姜丝、葱丝、泡椒丝炒出香味来 。再放入香菇丝、榨菜丝炒出香味，趁热浇在鱼身上即可 。
说明：蒸鱼一定要开锅后放入 。蒸鱼的时间很关键 ， 蒸久了肉会老，蒸的时间短了又不熟，但具体蒸多久才好与各家火力大小以及鱼的大小有关，因此不能生搬 ， 要靠经验去掌握 。
关键要点：清蒸狗鱼好吃的关键就是去除腥味，将狗鱼杀好以后用清水浸泡，浸泡结束后再提前腌制入味 ， 这都是去除狗鱼腥味的关键步骤 。
提醒：鱼里面都有一层黑皮 ， 不把黑皮弄掉是很腥的 。此外，狗鱼的卵有毒 ， 不宜食用 。
###其它资料参考###主料
肉狗鱼
500克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
番茄酱
适量
盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
老抽
适量
醋
适量
步骤
1.肉狗鱼清洗干净，再均匀地裹上面粉 。
2.切好姜、葱、辣椒、蒜 。
3.热锅中放油，中小火放入鱼煎 。把鱼的一面煎黄，翻过来 ， 再淋上点油，再把另一面煎黄 。
4.煎好后，放入姜、葱、辣椒、蒜 。加入盐、番茄酱、糖、醋、老抽 。
5.锅中倒入满过鱼的开水 。水开加入料酒，盖上盖子中火烧 。
6.烧到锅中还有半碗水 。把鱼装出，汤留锅中 。
7.锅中加味精、胡椒粉、葱丝拌一拌 。汤汁浇在装好鱼的盘中 。
小贴士
鱼是属寒性的，在做时多放点葱、姜、蒜、酒温性调料 。
鱼放到锅中不要急着翻动，等鱼的上面稍变硬再翻，这样鱼不易碎 。
###其它资料参考###食材：狗鱼6条、香菜适量、姜适量、芝麻油适量、料酒适量、八角适量、蒜适量、葱适量、蒸鱼豉油适量 。
一、鱼去脏洗净然后用料酒、盐腌一下 。
二、用小火把锅烧热之后，放少许油，然后加入葱姜炒香 。
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