三、放入鱼小火单面煎，只需要煎鱼肚 。
四、将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开，转小火慢炖 。
五、当炖至汤浓鱼烂时，然后关火 。
六、将锅中的汤汁重新烧开，加入香菜、芝麻油，调味关火 。将汤汁浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###红烧冷冻狗鱼做法比较好
红烧狗鱼
菜谱简介
很多鱼都可以红烧，做出来都很美味哦···
材料
狗鱼一只，姜末，蒜末，葱花 ， 香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍 ， 鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋 ， 1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼 ， 小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘 ， 撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实 。
###其它资料参考###狗鱼属鲑形目，狗鱼科 ， 狗鱼属 。即黑斑狗鱼 。俗称：狗鱼，鸭鱼 。英文名：Pikes , Amur pikc。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼 。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出 。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼 ， 除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等 。据说一天可以吃和自己体重相当的食物 。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体 。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象 。
【红烧干狗鱼怎么做】狗鱼是鲑形目狗鱼亚目狗鱼科的唯一属 。共5种 ， 2亚种；中国有2种，即黑斑狗鱼和白斑狗鱼 。体细长，稍侧扁；口裂极宽大 ， 约为头长的一半；齿发达；背鳍及臀鳍位靠后并相对；体侧有斑 。狗鱼生长快，肉质细嫩洁白 ， 味道鲜美，是很好的食用经济鱼类 。但因狗鱼为肉食性，贪食而食量大，对其他经济鱼类有很大的危害 。
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