将鸡块洗净擦干后同腌料拌匀，放进冰箱冷藏静置约20-30分钟；
烤箱预热180℃/375F；
腌好的鸡块抖掉多余的腌料放进烤盘中，再撒上一层辣椒粉；
烤45-55分钟（试各人烤箱调整）即可 。
椒盐鸡大腿
材料
鸡大腿 5块,胡椒盐 适量,海盐 适量
做法
1、将鸡大腿排洗净擦干以腌料腌渍至少 30 分钟
2、起锅不放油, 鸡皮朝下, 撒上适量调味料,中火盖上锅盖煎至出油
3、约每 5 分钟将鸡大腿翻面, 两面都撒上适量调味料, 如此重复动作约摸 35-40 分钟, 煎至鸡大腿两面金黄, 鸡皮酥脆即可
黑胡椒鸡大腿
材料
鸡大腿 3块,盐 少许,黑胡椒 适量,麻油 少许,黑胡椒酱 3匙,水 1.5碗
做法
1、鸡大腿依序抹上腌料, 腌渍至少 30 分钟；
2、2 匙油热油锅, 将鸡大腿中大火煎 15 分钟后(请适时翻面)取出；
3、将鸡大腿取出, 倒出锅中油, 原锅不用洗, 下烧酱, 煮滚后, 再将鸡大腿下锅闷煮 15 分钟后(请适时翻面)即可 。
五杯鸡腿
材料
主材：鸡腿4枚 。
辅料：姜3大片，红葱头2粒 。
解冻用料：精盐1小匙 。
浸汁调料：绍酒1/2杯，生抽1/2碗 ， 冰糖约8克，红糖1大匙，清水2/3杯，浙醋1/2杯（后下） 。
做法
一、鸡腿室温后入盆，放冷水和精盐，搅拌，浸鸡20分钟，时间到滤水，用厨房纸吸干水；
二、入姜片和红葱头；
三、量入绍酒 ， 清水，生抽 ， 冰糖，红糖粉；
四、把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖 ， 下次减量，收成小火；
五、先将鸡腿放下，开大火；
六、汁烧开后关小火，不要沸腾，冒细小汽泡，把浮沫撇去；
七、时不时要翻动下，让鸡腿浮起来部分沉下去，也能吸收到汤汁，约10-15分钟，主要是看美腿的大小啰，大的时间就长一些呗，如果看见腿骨的肉翻上去，就证明快熟了 ， 再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水，就可以了 ， 当然，用烤肉探针插入试探好；
八、美腿熟后关火浸约15分钟 ， 间中要翻一翻，时间到后就可以了
草本调料烤鸡大腿块
材料
鸡大腿块 百里香、迷迭香和九层塔，花椒粉、白胡椒面、酒、盐
做法
一、将腿肉放在盆里，放入百里香、迷迭香和九层塔，再放花椒粉、白胡椒面、酒、盐用手抓匀，放几个小时，最好盖住放在冰箱，夏天热 ， 放久了容易变质；
二、将架子放在烤盘上，架上放肉块 ， 这样烤起来底就比较干 ， 不浸油和水，350--400F ， 烤完一面再两烤另一面，各面20--30分钟左右 ， 时间要视肉的厚薄定，如果肉厚则需要长些时间 ， 温度也要视自己的烤箱 一般在350--400F范围，如果见到肉表面焦得快，就应降低少少温度，最好打开烤箱灯，边烤边观察 。
表面不涂任何东西，烤完直接上碟 。
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