2
口水烧鸡
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片 ， 料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘 。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹 。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比 。
3
香酥鸡腿
材料：
鸡腿600克姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克 ， 椒盐10克，植物油50克 。
做法：
1、鸡腿洗净 ， 用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻 。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒 。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时 ， 将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成 。
4
盐焗蜜汁烤鸡腿
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用
鸡腿放入一个稍大的盆中 ， 加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀 ， 再全部倒入一密封容器 ， 冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷开水调匀调开
腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)
刷上一层蜂蜜水 ， 送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟
中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
5
醉鸡腿
材料：
土鸡腿1支 ， 铝箔纸1张 ， A.盐1/6茶匙 ， 绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙 ， 鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙 。
做法：
1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离 。
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头 。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状 。
4.把开口卷紧，固定肉块形状 。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉 。
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入 ， 煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀 。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用 。
6
卤鸡腿
材料：
鸡腿6只 ， 黄酒25克 ， 酱油15克 ， 白糖2.5克 ， 茴香4粒，桂皮1小块 。
做法：
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨) ， 放入盆内
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好 。
7
柠香欧芹烤鸡腿
用料
鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量
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