常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等 。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品 。
###其它资料参考###辣炒螃蟹做法和步骤
1
将买回的青蟹洗净 ， 去壳后将肺叶去除，然后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和葱段；
2
放入螃蟹 ， 翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下 ， 放入酱油和盐；待香味炒出后 ， 加入少许水，盖上锅盖焖3-5分钟就可以了 。
3
中午吃凉拌面 ， 炒菜就选择口味稍微重一些的搭配 。
4
本来想买小螃蟹烧面拖蟹的，不过木有买到，就买了青蟹炒辣炒蟹 。
5
螃蟹富含蛋白质 ， 有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。中国有中秋前后食用河蟹的传统 ， 由于传统上中医认为蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
6
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用 。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助 。[螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。
###其它资料参考###1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用
附详细的做法
主料:螃蟹 800克
辅料:红辣椒 100克 辣椒(青、尖) 100克
调料:酱油 200克 辣椒粉 5克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
二、制作方法
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水 。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽 。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味 。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出 。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里 ， 做成调料酱 。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用 。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里 。
自制螃蟹酱
主料
螃蟹(适量)
调料
盐(适量)
厨具
其它
1 鲜活的螃蟹2斤
2 二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆 。（瓷坛最好） 。
4 揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出 。
5 蟹盖、蟹脐丢弃不要 。
6 大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子 。
7 这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿 。
8 用捣蒜臼将蟹身捣碎 ， 蟹与盐的比例是5:1.
9 盖上透气的盖放阳光处发酵 。（蒙纱布最好）
###其它资料参考###材料：
海蜇 300g
黄瓜 100g、香菜 50g
熟芝麻 适量、米醋 适量、生抽 适量、辣椒油 适量、白糖 适量、盐 适量
做法：
1、将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂一小时左右，捞出沥干水 。黄瓜切成丝 ， 用少许盐抓拌、沥去水，香菜切段 。米醋，生抽，白糖，盐 ， 辣椒油、熟芝麻调成味汁备用
2、锅里加水烧开，将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出
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