特别是肝脏 ， 一方面会因为食用油脂，摄入的脂肪超标，出现了脂肪肝 。另一方面，则是因为油脂本身发生了腐坏，错误食用，甚至会引起癌变，因食用过期的食用油，吸收了致癌物，引起 肝癌 ， 是很可怕的事情 。
继续食用这种食用油，会因为接触到较多的氧化物，不断破坏身体酶的活动，加速了细胞衰老，促使细胞衰老速度加快，呈现出 早衰 状态 。
食用油接触到空气，会引起酸败，这种过氧化氢产生的酸败反应，对于身体的损伤更大，在酸败过程中，会引起血脂升高 ， 动脉出现了硬化，促使身体面临 心脑血管疾病 ， 这样的异常，无疑是人们不愿意面对的 。
可见，食用油打开后 ， 如果在两个月内不吃完，这些麻烦将会悄悄出现，科学食用食用油是很重要的事情，需要注意什么呢？
不可否认，猪油炒菜吃，味道更香 ， 但是，考虑到猪油中的胆固醇、脂肪太多，一旦摄入超标 ， 对血管会造成很大的刺激 ， 容易伴随着心脑血管病的发生 。
不要一直吃一种食用油 ， 例如吃完大豆油之后，可以吃点花生油、菜籽油，凉拌菜的时候，则建议大家用橄榄油 。
食用油打开后，过了两个月就不适合食用了，这是因为在这两个月时间内，会因为接触到空气，造成了氧化反应，一旦任性食用，或会惹来很多大麻烦？希望你能提高警惕 ， 科学食用，一旦忽视误区，对身体是不负责的，一定要牢记于心 。
###其它资料参考###一般现在超市里，食用油都是一桶5L的 ， 比较划算，也有1L的，相对却贵一些，一般家庭，也是一买就是一桶 。可是这一桶5L的油 ， 一般家庭能吃1~2个月，家里人少，或者不怎么做饭的，能吃半年……
根据我国《食品标签通用标准》的规定：食用油包装上的保质期18个月，是指其在规定的储存条件下，未开封时，能报纸的期限，而产品一旦开盖之后 ， 食用油的保质期就跟商标上的18个月没有关系了 。
影响食用油保质期的因素
1、最重要的是油的种类
花生油，玉米油等含有omega-6较多 ， 而菜籽油等含omega-9多 。一般含omega-9较多的食用油，比含omega-3/6的食用油稳定 。所以，含omega-3/6的食用油不适宜高温烹饪，最好凉拌 。
2、油中添加的抗氧化剂
没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点 。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味” 。
市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂 ， 但仍建议大家在3个月内吃完，尤其是夏天 。
3、存放环境 。
食用油保存原则：
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水 。
因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水 。
平常不怎么做饭的，还是买1L小桶的即可，相对更不容易浪费 。
用油习惯大揭秘 ··
花生油是中国家庭最常用的油品，超过一半用户选择使用花生油，其次是玉米油 。
居民饮食早已从 “吃饱” 转向 “吃健康”，在油品的选择上亦是如此 。选择橄榄油的人数占比达 35.82%，这一数字与玉米油相当 。
健康用油小贴士
● 《 中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 成年人每天烹调油的食用总量不超过 30 克
● 食用多种植物油，减少动物油的摄入量
● 橄榄油（初榨）、亚麻籽油不耐高温，建议凉拌使用；玉米油、葵花籽油、大豆油也比较不耐热 ， 普通炒菜没问题，但不建议高温爆炒、煎炸
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