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吃什么又健康(14)

生活百科维生素


姜
生姜具有解毒杀菌的作用 。平时在餐桌上，吃松花蛋或鱼蟹时，通常会放上一些姜末、姜汁 。根据中医理论，姜性质温热，有解表功效 。
上榜理由：姜是种重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材 。它可以将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口 。生姜中的姜辣素进入体后有特别强的对付氧自由基的本领，一定程度上有抗衰老的功效 。姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用，着凉、感冒时不妨熬些姜汤 ， 能起到很好的预防、治疗作用 。
提醒：姜有嫩姜和老姜之分 ， 嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，可单独制作食品食用 。老姜多在十一月份挖掘 ， 水分少，辛辣味浓，主要用做调味 。烂姜、冻姜不要吃 。此外，吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素 ， 生口干等“上火”症状 。
西红柿
西红柿是一种很普遍的食物，我国在近些年慢慢地向老龄化迈进，西红柿中有抗衰老和降低胆固醇等辅助预防老年疾病的元素，适合常吃，我国是世界上肝炎常发的大国，西红柿有一定保肝护肝的作用 。
上榜理由：餐桌上的美味，迷人的外形，鲜嫩的色泽，很多人都喜欢食用，其实西红柿不但味道鲜美，还具有一定的“药效” 。西红柿中含维生素c，可以预防感冒，而大量含有的番茄红素，是一种让番茄变红的天然色素，有抗氧化损伤和软化血管的'作用 。
提醒：生吃熟吃哪种更有营养呢?番茄要是弄熟了吃，能增加番茄红素的释放 。如果你想补充维生素c，生吃是不错的选择 。总之生熟两吃，各尽其效 。而番茄炒蛋是营养的绝配 ， 高胆固醇和降胆固醇、植物蛋白和动物蛋白的完美结合 。但没熟的青西红柿是有毒素的，千万注意 。
牛肉
中国人吃牛肉起步比日韩还要晚，在十几年前才开始养肉牛，到今天牛肉的肉质大大改善，种类也越来越丰富 。现在吃牛排的小孩比大人还要多，而且食量惊人 。所以新一代的中国人已经开始选择补充新的营养，与落后的时间赛跑 。
上榜理由：相对于猪肉和羊肉来说，牛肉是最值得推荐的红肉 。羊肉太膻 ， 猪肉脂肪含量太高，而牛肉饱和脂肪酸含量较少，蛋白质含量较高 ， 还富含维生素a，可增强抵抗力、明亮眼睛、抗氧化，对男性起到增强肌力作用 。
提醒：牛肉建议摄入不要过量，每周一次即可 。烹饪方法建议最好使用炖、蒸、煮、烩、熬，而避免使用烤、卤、熏、腌，后者虽然口感更具风味，但因为不好掌控的调料添加无形中会增加高血压等心脑血管疾病的发病几率 。
茶
饮茶的风气在中国历史悠久 。饮茶已成为人们的一种习惯 。中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等，喝茶有喝茶的习惯，各地不同，北京人爱喝花茶，上海人则喜好绿茶 。有些地方，喝茶时还喜欢往茶里放些佐料 。数千年的茶文化，现今的年轻人应该发扬和传承 。
上榜理由：茶叶历来被人们视为延年益寿之品，被誉为“东方饮料的皇帝”，俗语“开门七件事”(柴、米、油、盐、酱、醋、茶)中就包括了茶叶，可见茶叶在一天中的重要性 。茶叶是一种低热能食物 ， 一般是茶质量越好，热能越高 。就种类来看 ， 绿茶含热量最高 。茶叶所含的水溶性维生素可全部溶解在热水中，所以饮茶可以补充人体需要的多种维生素 。此外，茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用 。
提醒：茶叶用沸水冲泡，其中脂溶性的营养 ， 难以被吸收利用 。因此 ， 当今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如茶豆腐、含茶面条、含茶冰淇淋等 。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素，更好地发挥茶叶的营养价值 。

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