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怎么用啤酒炖鱼( 三 )

生活百科啤酒


4、再把刚刚煎好的鱼放入锅内翻炒，加入适量生抽、鱼露调味 。
5、将啤酒倒入锅内，能够刚好没过鱼块就可以了 ， 开大火煮沸之后，转成小火慢慢炖 。
6、等到汤汁收的差不多了，放入适量盐和大蒜叶就可以了 。
二、啤酒鱼
用料
鲫鱼 一条
啤酒 一瓶
小米椒 2个
生姜 一段
大蒜 5瓣
青辣椒 4个
柠檬汁 适量
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
盐 适量
生粉 10克
老抽 几滴
白糖 3克
葱 两根
做法步骤
1、准备食材～
2、鱼买回来已经去了内脏，回来清洗干净，均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右 。
3、辣椒 ， 生姜大蒜和葱全部切好备用 。
4、锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼，中火慢炸，边炸边用勺子浇，两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油～多余的油倒出 。
5、锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均匀捞出 。
6、锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼，倒入啤酒 ， 大火烧开改中火 。
7、加入盐、胡椒粉、生抽和老抽 ， 中火焖5分钟左右 。
8、揭开锅盖 ， 倒入翻炒后的辣椒 ， 继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛 。
9、成品！
小贴士
鱼煎好一次后继续复炸一遍，鱼肉更鲜嫩噢 。用啤酒焖鱼，可以多焖一会，让啤酒特殊的香味浸透到鱼中，味道更棒哦～ 这次没用不粘锅 ， 鱼破皮了，建议最好用不粘锅煎鱼哈～
###其它资料参考###、【啤酒鱼的做法】\x0d\x0a\x0d\x0a活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精\x0d\x0a\x0d\x0a1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；\x0d\x0a\x0d\x0a2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；\x0d\x0a\x0d\x0a3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可 。
###其它资料参考###1、将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋 。
2、在鱼身两面均匀的斜切几下 。
3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份 。
4、放入盘中 ， 撒上干淀粉，涂抹均匀 。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀 。
5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急 。
6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内 。中火煮开 ， 在鱼身上放点番茄酱 。时间5分钟 。
7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可 。出锅后，洒点香菜 。
草鱼肉厚且鲜美，经常食用，可以补充优质的蛋白质 。今天我做的这道炖草鱼，没放一滴水，完全靠啤酒来炖的 。啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应 ， 因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美 。

###其它资料参考###1、主料：草鱼1条、豆腐适量、金针菇适量、啤酒500毫升 。
2、辅料：香菜适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、八角适量、糖适量、盐适量 。
3、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用 。
4、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼 ， 盖盖中小火炖15分钟 。

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