炖肉怎样更容易烂？1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧 ， 不利于沸腾的血渍 。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的 。
2.用茶炖:
炖肉的前一天 ， 把芥末均匀地涂在肉的表面 ， 炖肉的时候用冷水洗掉 。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩 。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质 ， 炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快 ， 去除异味 。
第一，红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入 。
2.放山楂:炖肉的时候 ， 放几片干山楂，让肉烂的更快 。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水，一定要烧水 。加入冷水会使肉变硬 。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳 。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发 。快炖肉，肉会变软 。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬 。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩 。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会比较好做 。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶 ， 和牛肉一起放在锅里煮 。牛肉会很快熟烂，牛肉的口感不受影响 。
3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净，切成小块，捣碎 。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁 。将姜汁拌入牛肉片，搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅 。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味 。
4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂 。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂 。如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开 。
第三，炖羊肉
1.羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化 。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等 。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火” 。这是因为，煮(炖)羊肉时 ， 放入一个大白萝卜 ， 在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了 。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞，煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜 。当萝卜熟软后，加入适量的盐 。
4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮 。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜 。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效 。生姜相互搭配，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒 。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸 ， 苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取长补短 。其次，豆腐中含有较多的钙 ， 通过鱼肉中维生素D的作用，可以提高钙的吸收率 。非常适合老人和孕妇 。
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