特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂 。
制作方法：
1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫 ， 捞出 。入凉水盆洗净，捞出，控水 。
2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟 。
陈皮牛肉
特点：此菜......>>
怎么炖猪肉又烂又好吃
一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加 。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快 。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬 。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软 。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂 。可以先在牛肉上涂一层芥末 ， 放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了 。经过处理的牛肉 ， 不仅容易煮烂 ， 而且肉质会变嫩 。煮的时候 ， 再加入少许酒和醋 ， 牛肉会更易煮烂 。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响 。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎 ， 再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右 ， 就可以烹煮了 。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味 。
4、炖任何肉类 ， 都不能先放盐，否则肉就炖不烂 。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂 。
牛肉怎样做才能炖的又烂又好吃
怎样炖牛肉
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后 ， 先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱 ， 俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油 ， 因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
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