小鱼怎么油炸好吃要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼 ， 即使再厉害的大厨也做不出美味来！腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人 。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到 ， 那么小鱼吃油不说 ， 还没有那种酥脆的口感 。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用 。——炸小鱼的方法——家里炸小鱼，一般有两种方法:干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法 。穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等 。
可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼 。分享一道【干炸小鱼】【主料】鲮鲫鱼【配料】葱姜【调料】盐，料酒，十三香【做法】处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用 。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上 。炸制:锅中入油，油量要宽一些 。油温升至5-6成热时 ， 把鱼入锅小火慢慢炸制 。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出 。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍 ， 炸至酥脆后捞出控油即可 。
【制作要点】炸鱼的油量要大一些 ， 至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀 。腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味 。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会 。炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎 。
5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型 。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍 。炸鱼的火候也是关键 ， 鱼入锅后要转小火慢慢炸制 ， 防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生” 。
【美味小贴士】鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜 。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用 。鲮鲫鱼也是很多烧烤店 ， 用来烧烤的必备单品 ， 是即经济又美味的小海鱼 。
【特点】肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道 。分享一下炸过鱼的油，如何去腥的小窍门:家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:在炸过鱼的油中加入大块葱姜，然后点火慢慢把葱姜炸出香味，油温升高以后抓一把干面粉撒入锅中关火等到油凉 。
因为面粉有吸附力，而且油凉后会沉入锅底，这样面粉就把油中炸鱼的异味都吸附下来 。这种方法效果非常实用，大家不妨一试 。在炸鱼的油中炸点茄子，也可以起到吸附油中异味的作用，这种方法效果也非常不错 。
###其它资料参考###准备材料：小黄花鱼14条、面粉、淀粉、油、盐、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒、姜丝
制作步骤：
1、小黄花鱼洗干净，去除内脏 ， 加入盐，味精 ， 五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝，腌制入味 。
2、取淀粉 ， 面粉，按1比1调制好 。
3、取腌制好的小鱼，沾上炸粉 ， 然后拎起来，抖掉多余的炸粉 。（炸粉就是刚才说的，淀粉和面粉的混合粉） 。
4、锅中多放油，注意要多放油，因为咱们是炸鱼，不是煎鱼 。油温七成热时放入沾好的小鱼，要依次放入，不要放太多 ， 以免粘在一起。
相关经验推荐
- 油炸猪肉用什么面粉
- 炸的葱油可以保存多久
- 油炸做汤圆需要加什么
- 炸鸡叉炸多久
- 奶油怎么做面包
- 宝宝打完疫苗，5小时后发生意外，妈妈：为什么不多等一小时
- 中国石化加油站如何辨别真伪
- 猪大油能保存多久
- 为什么蟹黄象鸭蛋黄一样硬
- 为什么叫粑粑柑 叫粑粑柑的原因