5、待鱼固定后，再翻一面继续炸，炸到这个颜色时，看出来沥油 。按此方法，炸完所有的鱼 。
6、等所有鱼炸完后，关火 ， 让鱼凉个三分钟，再次开火 ， 放入所有鱼再炸一次 。
7、家里如果有椒盐 ， 可以撒点，没有也一样好吃，摆个好看的造型，上桌开动吧 。
###其它资料参考###
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜，可佐粥可下饭，还是一道很好的下酒菜呢 。这道酥炸小鱼 ， 不用吐鱼刺，酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点，油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉 。油炸小鱼三要点：第一、小鱼处理好后，一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分 。第二、刚开始炸时，要用小火 ， 慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥脆 。第三、第一遍炸好后，再用大火复炸一遍，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆的 。
【油炸小鱼】
食材：
五道黑小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺 ， 盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺 。
做法：
1、小鱼去除鳃和内脏 ， 处理洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉 ， 花椒粉；
3、按摩拌匀 ， 腌制半小时；
4、鸡蛋打散 ， 加面粉 ， 搅成糊状；
5、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；
6、捞出裹好蛋糊的小鱼；
7、锅中油烧至8成热 ， 下入几条小鱼 ， 小火慢慢油炸；
8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼 ， 炸的均匀些；
9、炸至微黄时 ， 用漏勺捞出；
10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；
11、炸好的小鱼 。
###其它资料参考###不需要放凉 。第二遍炸带鱼时，使用放凉了的油，这样可以有效降低油温，防止油过热，影响炸出的油炸带鱼地道的口感 。在日常生活当中炸许多东西的时候，都是需要炸两次的 ， 也就是需要再复炸一次 ， 因此同样的在炸带鱼的时候，也是需要炸两次的 。
###其它资料参考###食材明细
小鱼适量、泥蒿适量、红尖椒适量、干辣椒适量、蒜、姜适量、八角1-2颗、花椒适量、盐适量、浓酱油适量、白胡椒适量、鸡精适量、料酒适量、鲜贝露适量、糖适量
制作步骤
1. 买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清洗干净，晾晒干水分 。入料酒、盐、姜片腌制入味（时间尽量长一些） 。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油 。准备好配料 。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀 。
2. 这里就有个小窍门咯：将之前炸了一道的小鱼复炸一道 。第二次复炸我用的是猪油渣（油），更香酥 。炸至金黄就可捞出，放吸油纸上备用 。
3. 将锅洗净，入少许油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角 。
4. 转中火，入姜、蒜爆香 。
5. 倒入调好的料汁，喷入一些料酒 。
6. 入小鱼 ， 烧开，转小火焖一下 。
7. 焖煮的同时，可以焯一些蔬菜做摆盘打底用 。我选的是泥蒿 。
8. 待到汁收的差不多的时候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅 。
9. 摆盘即可 。味道特别悠长，不会咸，不会油腻，下饭，也是一道好零食 。
小贴士
1 。我做的这种是不要浓汁的，汤汁都完全收附在鱼肉上 。这种做法的好处在于不光可以当菜下饭，还便于存放 ， 可以随时取来当零食吃 。
2.之前处理鱼的时候已经放了盐，所以可以不用另外加了 。不过口味重的朋友喜欢出锅之前稍微点点盐提味 。
相关经验推荐
- 油炸猪肉用什么面粉
- 炸的葱油可以保存多久
- 油炸做汤圆需要加什么
- 炸鸡叉炸多久
- 奶油怎么做面包
- 宝宝打完疫苗，5小时后发生意外，妈妈：为什么不多等一小时
- 中国石化加油站如何辨别真伪
- 猪大油能保存多久
- 为什么蟹黄象鸭蛋黄一样硬
- 为什么叫粑粑柑 叫粑粑柑的原因