花蛤清蒸的做法？买花蛤的时候，如果自己能挑的话最好挑下，将不好的挑出去 。称好之后，在袋子里面放入一点养殖的水，这样它能够适应自己在这个水里面生存 。
买回家之后将花蛤导入到盘里面，然后再放入一点菜油 。放入菜油是为了让花蛤将自己里面的石子吐干净，烧好之后煮起来就不会影响口感了，然后就放在一旁大概放上1-2小时再处理就好了 。
花蛤吐了一会之后，用水清洗干净 ， 清洗的时候轻轻的用手搓洗 ， 将花蛤表面的赃物清洗干净 。不用很用力，会把花蛤弄破 。洗好之后滤水放在碗里 。
简单的烧法是直接在锅里加水放入蒸器，然后将花蛤直接放在蒸器上面，用大火煮开 。煮的时候可以打开锅盖看看 ， 等花蛤口子都差不多开了，再煮上几分钟就可以出锅了 。再制作一点调料，花蛤蘸着调料吃 。
花蛤蒸蛋，将花蛤先用水煮开，煮到开口，或者和上面一样 ， 用蒸开的花蛤，挑几个放在已经调好的鸡蛋+水里面（放点盐） 。然后放到锅里面蒸开 。等鸡蛋凝固起来的时候差不多就可以出锅了 。出锅的时候在鸡蛋表面倒入一点酱油 。
葱油花蛤，将洗净的花蛤放入盘子上，然后调一点调料 ， 用老酒，盐 ， 酱油，葱蒜 ， 混合起来，淋到花蛤上面一圈 ， 好了之后放到锅里面用大火蒸 。很快就会有想起散发出来 。等到花蛤都开了口子，清蒸的葱油花蛤就可以出锅了 。
清蒸花蛤，很多朋友喜欢什么调料都不放，蒸出来的花蛤才是原汁原味的 ， 可以多蒸一会，尽量让花蛤感觉都熟透了才出锅 。
你知道正确的清蒸肥蛤是怎么做的吗？肥蛤虽然比蛤蜊稍微贵些 ， 可是，无论是口味，或是鲜香的味儿，也远远超过了蛤蜊多个级别 。肥蛤最经典作法，自然就是清蒸的了 ， 这类最原始烹制海鲜的方式，能够最大限度保留住海鲜的鲜香 ， 吃的就是海产品纯正的甜润 。在大家的记忆力里边，蒸海鲜，这不就是锅里面添加适量冷水，锅打开后笼屉揭锅，煮制数分钟就行了 。还这样蒸海鲜，那就错了 。
还自来水蒸海鲜吗？那般太落伍了！海边渔民共享恰当清蒸的肥蛤 。用锅放水的办法蒸海鲜，最大的问题是很容易把最鲜美肥嫩的海货给蒸年纪大了，吃着韧涩难嚼 。由于锅煮制海产品 ， 火力点最大便是100度，最少5min，才能将肥蛤蒸得所有张口 。肥蛤这类食物 ， 多一分钟就老，熟度就无法掌握 。今日 ， 朋友们分享一个简单高效的蒸肥蛤的方法，无需加一滴水 ， 蒸出熟度恰到十分的肥蛤 。先卖个关子，详尽煮制方式，在制作中详细说明 。
清蒸的肥蛤制作流程1、去销售市场选购鲜嫩的肥蛤1000克，回家以后不断清理干净 ， 洗完之后，用手抚摸一下盆体，并没有残沙就行了 。肥蛤有别于蛤蜊 ， 基本没有什么细沙，相比蛤蜊来好清理得多 。
2、把洗干净的肥蛤沥净水份 ， 放进一只比较大的盆中，进入葱段10克、生姜片10克，加入米酒10克、盐1克，翻拌匀 。腌制15min，进一步去腥、提味，入一个最基本的底味 。海产品性寒 ， 性热的姜也是必须的调料，这一点要谨记 。
3、采用炒菜锅，直接用灶，先空炙锅体，把锅体温度提升上去 。把肥蛤以及腌制用材一起倒进炒菜锅内，马上盖上盖子 。全过程中走红，记时3min，开启盖子，伴随一股热气，米酒的香味掺杂着海鲜的鲜香味道一起席卷而来，香醇香气扑鼻，肥蛤全伸开了口，熟度恰到十分 。感觉就像是变了一个魔术师 ， 一滴水都没有加，炒菜锅底出现一层析茶汤 。
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