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干雪里红怎么腌制方法大全( 二 )

生活百科雪里红


4、将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分 。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制 。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制 。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可 。
找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红 ， 在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐 。最后封口 。一个月后即可食用 。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用 。
5、腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可 。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减 。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以 。
菜上可压块石头，但不要盖盖子 ， 放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
6、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；将晾干的雪里红切碎 ， 放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；面是力气活了 ， 双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛 。10天后，腌制的雪里红就可以食用 。
7、将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可 。风干半天后洗净 ， 再控干半日然后将雪里红放在干净的容器中，按照10:1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐 。
在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次 ， 一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去 ， 防止发黄待雪里红完全变软发蔫后 ， 可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可 。

###其它资料参考###导语：相信大家都吃过雪里红吧，不如和我学习下它的腌制方法吧 。
雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法一
原料：雪里红、盐各适量 。
制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天 。晚上将菜拿回家 ， 一层菜洒一层盐 。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏 。因为我们要吃到来年春天呢 。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水 。到了第二天晚上 ， 菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了 。
坛子要事先清洗好 ， 倒扣一天，控净水分 。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实 。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧 ， 会发现 ， 压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。
开始几天盖上盖就行 ， 先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀 ， 大约10至15天后即可食用 。
雪里红的腌制方法二
原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量 。
制作：首先要把雪里红摘洗干净 。摘的时候要注意不要把根部都修下去 ， 要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐 。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的 。菜叶已早就凉蔫了 ， 所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去 。

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