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干雪里红怎么腌制方法大全( 四 )

生活百科雪里红



###其它资料参考###1、方法一
原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤 。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天 。然后将雪里蕻的黄叶去净 ， 用流水冲洗干净后切成小粒 。放入一半的盐 ， 搓揉均匀后静置十分钟 。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧 。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛 。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香 。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些 。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄 ， 二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色 。
2、方法二
原料：雪里蕻、粗盐各适量 。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中 ， 加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来 。揉搓时不要用力 ， 尽量不要扯断，保持整棵的完整 。把所有的雪里蕻揉搓好后 ， 放入坛中 。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子 。
将揉搓时雪里蕻出的水 ， 倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处 。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面 。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了 。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡 。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味 。
3、方法三
原料：雪里蕻、粗盐各适量 。
做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土 。其时这时正是上市季节 ， 没有多少黄叶，清理下烂叶 。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫 。最好是中午以后的阳光 ， 我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午 。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干 。坛子要保证无水无油 。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后 ， 晾凉备用，盐和菜的比例约1：20 。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实 。在操作时，注意手应是干净的 ， 无油，无任何护肤品 。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧 。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间 。
4、方法四
原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两 。
做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根 ， 放在室外阳光下暴晒1天 。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天 。取一把雪里蕻 ， 撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中 。
每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半 。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧 ， 腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖 ， 注满清水并保持坛口的水位 ， 放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了 。
###其它资料参考###雪里红腌制方法如下 。
食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克
具体做法：
第一步，首先购买雪里红时 ， 一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒 ， 晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了 。

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