翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐 。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光 ， 应先留出点来 。大约一个小时过后，那菜里会淅出水 。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去 。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐 。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去 。
接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛 。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了 。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐 。里面还加了点香叶，当然加甘草也行 ， 它们都能起到调和口感和防腐的作用 。有一点要提醒您，在调料店买香叶时 ， 一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了 ， 就可以加入坛中了 。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行 。
可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了!有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿 ， 质脆、整齐 ， 而且能保留鲜雪里红所特有的香气 。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的'成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……
这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的!可不咸不行啊!俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水 ， 把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了!而且雪里红的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地 。
雪里红的腌制方法三
原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量 。
制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天 。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了 。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面 。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀 。搓一搓，有点点潮潮的样子即可 。
把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子 。瓶子最好用玻璃的 。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来 。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的 。放在边上一般有九天十天的可以吃了 。
雪里红的腌制方法四
原料：雪里红、海盐或土盐各适量 。
制作：将买回来的雪里红不要洗 ， 直接挂在绳上凉晒5-6小时 ， 去掉部分水分 。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制 。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制 。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可 。
找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐 。最后封口 。一个月后即可食用 。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用 。
雪里红的腌制方法五
原料：雪里红、食盐、花椒各适量 。
制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可 。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小 。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减 。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以 。
菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
相关经验推荐
- 干雪里红怎么做好吃
- 花蛤怎么清蒸
- 狗肉怎么这么难炖
- 茶厂环境怎么样
- 干鸭怎么烧好吃
- 幻塔模拟器使用方法介绍 模拟器怎么玩幻塔
- 月光白茶怎么冲泡
- 幻塔怎么预约 幻塔预约方法介绍
- 剑网3指尖对弈异形羁绊怎么样 剑网3指尖对弈异形羁绊介绍
- 幻塔闪退黑屏怎么办 幻塔闪退黑屏解决办法