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干雪里红怎么腌制方法大全( 五 )

生活百科雪里红


第二步把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀 ， 直到揉搓至雪里红的水分渗出为止 。
第三步，准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干 。
第四步，这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒，然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处 。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出 。
小贴士：
腌制食品一般少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用 。一个月食用最好，因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐具有致癌性 。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到最高峰值 ， 然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失 。
###其它资料参考###1、首先把雪里红摘洗干净 。注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。
2、其次要控水一天，上午九点左右挂出去，等下午五点收回来即可 。
3、把雪里红放入密闭容器里，十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的 。
4、大约一个小时过后，菜里会淅出水，把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜放进去；放的时候要根压着叶排列在盆内 ， 层层撒盐；不用封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以抽空把它们翻动一次 ， 把上面的菜倒到下面去 。
5、把刹出来的水攥干了再放入坛 。放的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒盐了 。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐 。里面再加点香叶或甘草即可，它们都能起到调和口感和防腐的作用 。
6、另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头 ， 但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布 ， 防止苍蝇等小虫入内 。
7、从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
###其它资料参考###雪里红大家都较为了解，是一种木本植物 ， 具备宣肺化痰，医治儿童腹泻 ， 缓解疲劳，消肿的功效 。日常生活，很多人都较为喜爱腌制雪里红，腌渍后的雪里红，无论是炒吃，还是拌凉菜全是一道非常美味的食物 。可是腌制雪里红需要一定的方式，腌渍不太好，非常容易影响口味，那麼如何腌制雪里红呢？
腌制雪里红的做法是什么
腌渍原材料雪里红12斤，盐7两，麻椒50克 ， 酱、葱、干尖椒各适当 。
腌渍方式1、买回来的雪里红去枯黄，削掉根处，清洗晾晒；2、清洗砧板、水果刀及其一切相关容器，晾晒；3、将晾晒的雪里红剁碎，放进小盆，将盐和麻椒匀称地撒进雪里红碎里；4、下边是重活了，两手用劲搓揉雪里红，在揉的全过程中留意翻检，将雪里红和盐匀称混和，直到揉出墨绿的食盐水；5、将葱、姜、干尖椒切割成丝，和揉好的雪里红翻拌，装坛 。6、10天之后，腌渍的雪里红就可以服用 。
腌制雪里红的做法是什么
腌渍方法1、腌雪里红时，全部的器材一定要清洗 ， 不可以沾一点儿油；两手清洗，不可以有一切护肤产品 ， 不然腌出去的菜会坏的；
2、盐和菜的占比是10斤芥菜疙瘩6两盐，有些人用腌酸菜的大粒盐，我一直用食盐 ， 也挺不错的 。3、姜蒜朝天椒是调料的，量的是多少自身掌握 。4、装坛时要一边装一边用握拳把菜卡紧，能压多压紧多紧，会发觉 ， 压得越紧，菜出水量越多，它是最好是的 。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进腌菜坛子里，那样菜会腌得好，并且保存期长，能够一直吃到第二年收麦 。

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