4、二十分钟后，端出秋刀鱼 。5、青红辣椒去籽切丝 。6、锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味 ， 倒入生抽料酒 。熄火 。7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可 。
红烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用 。2、用老抽和白糖干煸一下肉馅 。3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄 。4、另支锅，爆香葱姜 ， 再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧 。5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可 。
秋刀鱼的做法2挑选新鲜秋刀鱼，掌握3不1没有
1不：鱼体挺直不弯曲
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡 ， 减缓秋刀鱼氧化的机会 ， 让其维持色泽的鲜艳 。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足 。
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头 ， 将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标 。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的.型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质 。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳 。
2不：鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩 。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物 。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买 。
3不：压力感测点不消失
另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜 ， 还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证 。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢？事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点 。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失 。因此 ， 可作为检视的方法之一 。
4没有：鱼鳃清爽没有异味
最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻 ， 如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久 ， 可以购买、食用 。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的刀鱼好的介绍，这样我们在购买刀鱼的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高 。
文章插图
秋刀鱼的煎法并不复杂，处理好秋刀鱼后用盐把秋刀鱼给腌制一会就可以上锅煎了，注意要控制火候 。
秋刀鱼怎么煎
做法
1.买来的冰冻秋刀鱼两条，常温下解冻没啥鳞片就不用刮磷了，冲洗下就行 。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了 。反复冲洗干净 。
2.鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀 ， 用盐抹一遍 ， 肚子里也抹点 ， 腌个十几分钟 。
3.将腌出的血水擦干 ， 锅中放适量油，中小火煎，一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟 。
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