辅料：姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、食用油适量
（原创首发）香煎秋刀鱼
1
新鲜的秋刀鱼，
2
切开鱼肚，把鱼清洗干净，切两段
3
用姜、蒜、料酒、盐淹30分钟
4
锅中热油，放入秋刀鱼煎，中火4分钟，一面焦黄后，翻面，继续4分钟，再翻二次面，各煎2分钟后，即可 。
小贴士
秋刀鱼鱼皮比较容易破，如果不是不粘锅，可以姜片先擦下锅底，这样不容易沾，别的鱼也适用
###其它资料参考###用料
秋刀鱼 三条姜 1小块玉米油 适量盐 适量柠檬 半个
做法步骤
1、1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼 。想制作出美味的食物，就必须先学会第一步：挑选食材 。
2、2、姜1小块，切成丝 。秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃 ， 洗干净沥干水备用 。小贴士：我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分，这样能防止煎的时候破皮和溅热油 。
3、3、适量油加热，放姜丝下锅煎 。
4、4、煎至如照片中的焦黄模样，便可夹走姜丝 。
5、5、适量盐放入热油中 。小贴士：盐的用量必须是热油不能完全化开的程度，这样煎出的鱼才能够味 。（可参考步骤6）
6、6、放入秋刀鱼，小火慢煎 。让它们安静地待着，不要去动 。小贴士：注意看照片中，鱼旁边的一些花白的盐，这就是热油不能将盐全化开的状态 。虽然看着盐多，其实热油的含盐量处于饱和状态，此时鱼主要通过油来吸收盐的味道，每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼 。
7、7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了，便可翻面 。继续将另外一面煎至金黄即可出锅 。小贴士：一般用筷子先轻轻拨一下 ， 就能轻松翻面了，用铲子反而容易弄破皮 。
8、8、出锅啦！隔着屏幕就能闻到香气 。也许你觉得煎得有点焦了吧？其实中间最焦那条才是最好吃的 。
9、9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上 。鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气 ， 鲜美又解腻，味道真是绝了 。
###其它资料参考###秋刀鱼3条 ， 鸡蛋1个，淀粉2汤勺，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个 ， 葱花适量 。调料老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量 。做法第一步：买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净，然后把它的头切去不要，鱼身切小段放碗里备用 。第二步：准备配料 ， 把姜切丝，蒜切片，干辣椒切两段，全部切好放碗里备用 。第三步：把一半的姜丝放入秋刀鱼里，倒入一汤勺料酒，一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟 。第四步：再调一碗酱汁，碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺 ， 生抽、蚝油各一汤勺，一小勺白糖，适量胡椒粉 ， 再倒入半碗清水搅拌均匀备用 。第五步：秋刀鱼腌制好了，把姜丝夹掉，然后打入一个蛋黄 ， 倒入两汤勺淀粉，用筷子充分的搅拌均匀 ， 使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊 。第六步：锅烧热倒入食用油，油温6成热放入秋刀鱼煎，中小火慢煎 。第八步：先煎至一面定型，然后翻一面煎，反复地翻动两面煎 ， 把它煎至两面金黄即可 。第九步：然后用筷子把秋刀鱼拨到一边，再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香 ， 炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟 。第十步：然后倒入调好的酱汁，中小火煮3分钟，再把它收汁，收至汤汁浓稠 。第十一步：最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了 。
###其它资料参考###香煎秋刀鱼
材料
秋刀鱼5条 ， 孜然粉5g ， 黑胡椒粉5g，葱姜粉5g ， 盐3g
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