做法
1.所有调料都混合在一起拌匀
2.秋刀鱼去内脏，洗净晾干
3.把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味
4.把混合的调料均匀的抹在鱼身上 ， 刀口和鱼身里面也抹上，并多按摩一下鱼身，使其更好的入味 。抹好后放一边腌上4－5个小时左右
5.平底锅到少许橄榄油，烧热转小火 ， 放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去
香辣秋刀鱼
材料
秋刀鱼一条，适量的生姜片、辣椒、葱花 。
做法
1． 秋刀鱼洗净切断备用 。
2． 锅内放入适量的食油，开中火 。
3． 锅热后放入生姜片、辣椒煸香，放入秋刀鱼稍煎一下 。
4． 加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水，盖上锅盖烧煮 。
5． 鱼熟收干汤汁，加入适量的味精、葱花即可 。
盐烤秋刀鱼
材料
秋刀鱼，调料：盐 ， 黑胡椒碎粒，柠檬汁
做法
1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；
2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；
3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；
4 烤箱预热250度 。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5 再在鱼身上洒些盐 ， 烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面） ， 取出滴上柠檬汁即
豉香秋刀鱼
材料
秋刀鱼3条(约600克)红辣椒个黄辣椒个青豆5克香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣食用油30克酱油6克料酒30克胡椒粉3克豆豉30克精盐3克味精1.5克
做法
1.秋刀鱼取出内脏后切段 ， 洗净放入盘中；
2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净；
3.锅内放少量油 ， 将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上；
4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可 。
姜汁卤秋刀鱼
材料
秋刀鱼1只姜3片紫苏叶1片酱油3大匙酒3大匙糖3大匙水3/4杯味淋1大匙
做法
1
先在秋刀鱼的肛门前划一道
2
再从鱼头部分连骨切下去
3
刀压着鱼身用里拔鱼头就可以连着内脏一起清出来再将鱼分三等份切段
4
用清水把肚子里残余的内脏洗掉之后用餐巾纸擦干
5
将姜片切丝紫苏切碎花
6
【秋刀鱼要煎多久熟】将小锅里加入调味料沸后一片一片放入秋刀鱼及姜丝 。再次煮沸后转至若中火盖上锅盖闷煮15~20分钟卤汁大约剩1/3左右 。盛到碗里撒上紫苏即完成
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