如何选秋刀鱼
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀 。弧度美妙,鱼嘴锋利鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽 。凑近闻,有极淡的腥味 。如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的秋刀鱼从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的秋刀鱼不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣 。
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪 。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣 。
秋刀鱼的营养价值
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间) [6]。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7% 。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析 ， 秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用 。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分(60.62±0.48)%灰分(0.75±0.01)%粗蛋白质含量(17.63±0.34)% ， 低于银鲳[5] ， 接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类 。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等低于挪威三文鱼[9] 。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类 。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性 。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感 。
秋刀鱼美味做法推荐
食材准备：红椒、黄椒、柿子椒、食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然、橄榄油、时蔬
制作步骤：
1、将盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀
2、将彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀，并腌制一会
3、将秋刀鱼去内脏，洗净，充分擦干
4、在鱼身正反面上都划斜刀，鱼身内外均匀地抹上调料，腌制半小时以上
5、将秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，再放入预热的烤箱 ， 200度烤20分钟后取出翻面 ， 撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右即可 。
###其它资料参考###一、煎秋刀鱼是秋刀鱼2条、 盐3克 生姜5片 大蒜2瓣为主料的菜品 。
二、材料：秋刀鱼2条、 盐3克 生姜5片 大蒜2瓣 孜然粉2克 辣椒粉2克 黄酒5克 清酒5克 香醋酱油少许 。
三、制作过程：
1、秋刀鱼洗净，去鳃，取出鱼的内脏 ， 去掉鱼鳍，冲洗干净 ， 擦干鱼身 在鱼身上横向适当的划几道
2、把盐、黄酒均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右
3、取平底锅，锅里放底油，8分热左右放入生姜、大蒜，降腌制好的秋刀鱼放入，
煎至一面金黄，翻面 ， 继续煎至另一面金黄，加入适量清酒，将香醋、酱油用适当比例调好倒入锅内，将火调至最?。?慢火煎 ， 待汤汁基本没有后在表面洒上孜然粉和辣椒粉即可食用 。
四、注意：
煎的过程中始终使用中小火，不可使用大火 。
###其它资料参考###前言
刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用 。
所以平常多是秋刀鱼是很不错的，我比较喜欢拿来煎，很简单，味道也不错……
材料
主料：秋刀鱼400g；
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