###其它资料参考###豆豉冬瓜咸菜的做法：
先准备好以下食材：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、冬瓜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片
接下来我们就要进入制作流程了
第一步：黄豆泡制到煮豆过程
1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆 。
2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可 。
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第二步：黄豆的发酵
1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋 ， 不过用塑料袋得将水控去 。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日 。
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2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了 ， 喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天 。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下 ， 稍微有点碎的豆子 。
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第三步：腌制调料的配制准备
1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒 。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后 ， 放外面风干水分再剁碎 。
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2、腌制酱豆子的卤水制作
锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉 。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油 。
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第四步：腌制酱豆子
1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里 ， 调拌均匀腌制1个小时左右
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2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的 。
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3、将洗过的烫冬瓜外面水分后，切成厚片 ， 放入豇豆缸里，继续腌制数日 。
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4、每天记得勤用干净的勺子翻一翻，让食材更容易均匀入味 。腌制到冬瓜也变色和断生入味了，即可食用 。
###其它资料参考###肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味 ， 想想都口水流了 。说真的我特别喜欢吃排骨，要不是现在太贵了，我都想好好弄一大碗排骨吃 。清洗干净的排骨加上少许的糖、淀粉、鸡蛋清，鱼露、生抽、姜葱汁 ， 味精 。用手抓匀，多抓一会 ， 让排骨的肉，饱吸水分、淀粉、蛋清 。可以抓到手发软 。锅中倒入适量的油，锅热油热后转小火，放入蒜末，用小火将蒜末炒成黄色 。（注意，在这里一定要用小火 ， 大火非常容易炒糊） 。
拌匀，用手多抓抓 ， 吸收调料以后会变得黏糊糊的，因为有土豆淀粉 ， 土豆淀粉碰到液体会变黏 。腌一小时就可以了，当然时间久更入味 。打开罐头，取出一条鱼，撕碎，还有最重要的就是里面的豆鼓还有汁，要用小汤芍挖一些出来 。我挖光了 。挖多少随自己喜欢，不喜欢吃豆鼓就少一些也没有关系，不影响 。高温蒸好的豆豉排骨软烂入味 ， 筷子轻轻一夹就轻松肉骨分离，软烂咸香中带有丝丝缕缕的辣味，别提多带劲儿了 。
如果选用大排的话，那么我们就把大排切成小块，然后按照豆豉蒸小排的方法来烹饪就可以了 。放入白糖也是有时机的 ， 先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后放冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂 。推荐使用永川豆豉，因为永川豆豉是毛霉型豆豉 ， 香味浓郁、滋味鲜美，常用于烧制川菜，也用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼 。排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃； 2．同上 ， 腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃 。
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