炒粉签过热水要多久 _米粉

潮汕炒粉签怎么做好吃？

文章插图
材明细
粉签600g
肉饼适量
虾仁适量
火腿2根
绿豆芽4两
胡萝卜半个
葱2棵
鸡蛋3个
红辣椒面适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
潮汕炒粉签的做法步骤
1
取600g粉签（我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量）
2
用温水将粉签泡软。
3
肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、（这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜欢的荤菜，如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入，不然炒出来的瘦肉会特别硬！当然，如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买，肉饼是可以真空包装顺丰快递的！讲真，我不介意通过我这里去买?。?
4
绿豆芽洗干净，胡萝卜抽丝，葱切段。
5
粉签泡软之后即可捞起备用。
6
锅中热油。
7
打入3个鸡蛋。
8
将鸡蛋炒散。（炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。）
9
将荤菜即肉饼，虾仁和火腿一起加入翻炒。
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翻炒至虾仁稍微变色。
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加入素菜即绿豆芽，胡萝卜丝和葱段。
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将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。（炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便?。?
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加入红辣椒面。（老一辈的潮汕人不敢吃辣，如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒，味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。）
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加入适量盐和鸡精。
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将所有配菜翻炒均匀之后，用铲子将菜拨散一些，不要太集中了。
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加入粉签。
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加入适量酱油。
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翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
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出锅装盘，美味难挡！

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其实用热水、冷水都可以。
看你是用冷水泡还是用的温水泡。
一般我要炒米粉都不管泡的时间的，只要变软了就可以了。
如果用冷水的话我会提前泡，反正泡几个小时都是没有问题的，又泡不坏。
如果用米粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂白粉好些，没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断。
如果米粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。
###其它资料参考###粉丝用冷水浸泡就可以了。
主料：粉丝150克、里脊肉80克
辅料：油盐适量、大葱1段、蒜苗1棵、洋葱少许、花椒30粒、生抽1勺、红烧酱油1勺、十三香3克、红椒少许
1、将前一天晚上制作好的熟肉片取出
2、粉丝清水里浸泡片刻
3、红椒，洋葱切丝，大葱，蒜苗斜切段
4、热锅注油，煸香花椒粒，弃之不用
5、入大葱，洋葱炒香
6、放入粉丝，加红烧酱油翻炒上色
7、加入没过粉丝的温水，加入肉片焖煮5分钟
8、加十三香，生抽调味