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豆豉带鱼怎么吃( 二 )

生活百科带鱼


烹饪技巧
1、事先用油炒豆豉，可以增加豆豉的香味 。
2、煎鱼的时候撒上的淀粉，增加带鱼酥脆的感觉，不加也可以 。
3、糖是必须要的，使豆豉的咸味变的柔和 。
###其它资料参考###用料
带鱼一条
豆豉2大勺
盐1克
鸡精适量
白糖1克
料酒适量
味极鲜适量
老抽适量
蒜适量
葱半段
豆豉烧带鱼的做法
将葱切段，蒜切沫，豆豉切碎 。带鱼切段，备用
锅上火 ， 烧油，下豆豉先炒，再下葱蒜炒香，烹料酒，下带鱼段，放味极鲜，老抽，烧开，之后加适量的水，淹没鱼就好 。
大火烧开，小火慢炖 ， 当汤汁快干时，放鸡精，调好味道出锅，即可 。
出锅咯！撒上点葱花提香~
鱼肉好鲜嫩?。头钩猿贸裕《刽旧砭陀邢涛? ，鱼肉最好就着豆豉一起，抹在饭上更好吃~~~
小贴士
1. 先放豆豉炒香，再放蒜，因为蒜比较容易糊 。
2. 豆豉本身就比较咸了 ， 盐适量的放，可以尝尝味道再考虑放不放 。
3. 2大勺就是喝汤的那种勺子

###其它资料参考###豆豉蒸带鱼的做法
1.新鲜带鱼剖杀洗净切段沥干
2.带鱼裹干豆粉
3.带鱼放入小火热油平底锅内，翻炸至两面金黄色（油内加姜片、花椒）
4.炸好的带鱼晾干
5.“永川豆鼓”垫盘底，带鱼码齐，撒姜片、花椒、大葱节，淋黄酒、晒醋、醪糟，再洒少许鸡精、白糖 。
蒸锅大火蒸20分钟 ， 起锅装盘，洒葱花，青、红椒丝 。
###其它资料参考###豆豉烧带鱼的家常做法
1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉
2.烧热锅，放入油，放入带鱼
3.将带鱼煎至两面金黄后捞出
4. 锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒
5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒，煮开
6.下入煎好的带鱼
7. 加盖煮上两、三分钟
8. 中间翻动一下 ， 加入盐等调味料
9. 大火收汁即可
【豆豉带鱼怎么吃】10.摆入盘中
###其它资料参考###1
原料：带鱼 。配料：大蒜、姜丝、大料、辣椒 。调料：豆瓣酱、糖、酱油、香醋
2
带鱼洗净，用料酒腌制十分钟，凉干，我煎带鱼不裹淀粉，所以带鱼是否凉的够干 ， 是能否煎好的关键 。（带鱼表面那一层不用弄掉，只是我老公不喜欢吃那个味道，所以我会洗掉，但是个人认为那层其实不用去掉 。）
3
煎好带鱼后盛出，豆瓣酱+糖+香醋+少许酱油调成汁，自己可以尝尝咸淡 ， 由于有豆瓣酱跟酱油，所以不用放盐 。
4
锅洗净放适量油，把蒜瓣、葱丝、大料、辣椒炒香 。
5
炒香后放入调好的酱汁 。
6
中火熬到酱汁气泡 ， 冒出香味 。
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放入煎好的带鱼 。
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盖上锅盖 ， 中火炖五分钟 ， 然后开盖 ， 大火收汁装盘即可 。
9
盖上锅盖，中火炖五分钟，然后开盖，大火收汁装盘即可 。
使用的厨具：炒锅
###其它资料参考###豆豉蒸带鱼的制作食材：
1，小带鱼两条，斩头去尾后切段，2，豆豉三两，3，老干妈香辣豆豉三大匙，4，料酒两匙，5，葱两棵，切碎，6，老姜一小块，切片 ， 7，蒜两瓣，切片 。
豆豉蒸带鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸 。
炸呈金黄色时捞出沥干油 。
2、将鱼段盛碗里 ， 淋入料酒 ， 再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片 。

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