这种竞争力的差异由不同菌种对限制性基质的亲和力不同所造成的，比如，接种曲霉生产酱油的时候就不必太注意灭菌条件，因为接的是曲霉，曲霉是优势菌 ， 就算感染了，别的菌也竞争不过它 。而酵母似乎脆弱一点，如果发酵过程感染了大肠杆菌或枯草芽孢杆菌 ， 就很容易大量蔓延 。
我真的想不到什么物种会捕食酵母菌
###其它资料参考###可以 。
酵母里面是酵母菌以及一些辅料，无毒 。用酵母粉发面 ， 并不需要再加小苏打了 。小苏打是“碳酸氢钠粉” ， 加在百发面团中的目的是为了中和乳酸 。
苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃 。在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡 。
扩展资料；
小苏打又名为碳酸氢钠，在医药、清洁、食品、美容、化工等很多领域有着举足轻重的作用，民间相传，刷牙时在牙膏中放一点小苏打，可以让牙齿迅速美白，那么这到底是真是假呢？我们需要从小苏打本身的理化性质入手进行分析判断 。
小苏打能起到的作用在市面上的很多牙膏同样可以做到，效果并不比小苏打差 ， 牙膏+小苏打也并不一定会起到1+1=2的效果 ， 甚至因为比例或其他因素会导致反效果，与其自己配方作特制牙膏还不如相信正规的牙膏生产商的研究成果 。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠
###其它资料参考###发面时可以同时放酵母跟小苏打吗，放一起会怎样？现在人们的生活条件越来越好了，而在我们的生活中能够吃到的美食种类也是越来越多了，并且在我们的生活中能够吃到的很多食物大多也都是面食，如果说到面食的话 ， 有很多的人也都是会想到馒头包子的 。
而我们在做馒头包子的时候也都是会用到一些发酵的材料的 。在过去的时候，人们在做馒头 ， 包子的时候也都是会留下一块老面用来发酵面粉的，但是现在人们的生活条件也是越来越好 ， 越来越方便了，有很多的人在做面食的时候也都是会用一些发酵粉来发酵面粉的 。而在我们生活中最常见的一些发酵粉一般都是小苏打 ， 泡打粉和酵母粉，那么发面时可以同时放酵母跟小苏打吗，放一起会怎样？
据小编了解 ， 苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软 ， 不仅好看，还很好吃 。在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡 。无论发面是偏碱性还是偏酸性 ， 都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好；酸性多了会变成褐色 ， 食物也发酸 。当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉 。
【酵母同什么相克】下面介绍下小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子 ， 水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用 。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在 ， 在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味 。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用 ， 一般都作为复合蓬松剂的成分之一 。
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