2.凉拌牛肉 ， 准备一块牛里脊肉，用刀切成均匀的块，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、少许食用碱 。食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加嫩度 。倒入适量的蚝油和酱油 ， 拌匀 ， 倒入料酒去腥 ， 反复搓揉至胶状粘稠，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复拍打后倒入少许植物油 。蒜末、小米椒圈、小葱一起切段 ， 加入一勺粗花椒粉和一勺熟芝麻，倒入热油刺激辣味 ， 再加入适量辣椒红油和香油 ， 两勺生抽 ， 一勺蚝油，少许盐和鸡粉 ， 搅拌均匀 。将锅里的水烧开，水烧开后关火 ， 将牛肉块放入锅中，牛肉吃完后再开大火 。煮18秒左右，直到牛肉没有血沫，全部浮起 。将酱料均匀浇在牛肉片上，倒入香菜段，拌匀 。一块新鲜爽滑的冷牛肉就做好了 。
3.凉拌洋葱和苦菊花苦菊、洋葱、樱桃番茄、大蒜和小米椒 。调料:盐、糖、味精、白醋、香油 。准备一把苦菊，放在盆里洗干净 ， 然后控水放一边备用 。然后将一半洋葱切成片 。还有，先泡在水盆里，再用手抓 ， 然后沥干，放在小盆里 。将圣女果切成片，和洋葱一起放在盆里调色 。取出几粒蒜籽，压平，切成蒜末，两个小米辣切成细圈，和蒜末放在一起，取出菜碗，然后倒入蒜末和辣椒，加入2g盐、1g糖、1g味精、10g白醋和3g香油，用筷子搅拌，使调料融化均匀 。然后倒入洋葱和圣女果，用筷子搅拌均匀 ， 加入苦菊，在碗里搅拌均匀 ， 让食材和香料融合在一起，然后放在盘子里吃 。
