4、焯水的螃蟹控干水分，用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟 。油锅炸金黄捞出 ， 山药也炸至金黄 。
5、小火煎辣椒和蒜，放入葱姜、八角花椒、洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱 。
6、倒入莴笋、胡萝卜炒一下 。放料酒、生抽、糖、半碗开水 。
7、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐 。小火焖十分钟 。出锅放味精即可 。
爆炒螃蟹
原料：螃蟹、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油
做法：
1、蟹洗净斩件用盐、生抽老抽、料酒、淀粉淹入味，姜、葱、辣椒切好备用 。
2、蟹放入热油锅，炸成金黄色捞起备用 。
3、留底油下姜、葱、辣椒，加盐煸出香味 。
4、倒入炸好的蟹一起翻炒入味 。
5、再把淹过的汁倒入，加几滴醋一起焖3分钟即可 。
螃蟹炒年糕
原料：螃蟹、年糕、姜片、小葱
做法：
1、将螃蟹洗净，扒开蟹壳 ， 将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块 。
2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉，烧锅油，下入螃蟹块炸一下 。
3、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出 。
4、锅中放少许油，下入蟹黄小火煸炒，再加入姜片和葱段一起爆香 。
5、下入准备好的年糕片继续翻炒 ， 然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒 。
6、加入适量的盐调味，翻炒均匀 ， 起锅装盘 。
螃蟹粥
原料：螃蟹、粳米、糯米、姜片、小葱、白胡椒粉、盐
做法：
【山药螃蟹怎么做】 1、将糯米和粳米混合 ， 洗净，加入适量的水，开大火煮开，再转为小火慢煮 。
2、螃蟹用刷子在流水下清洗干净，揭开螃蟹后壳的`盖，再从螃蟹中间剁开，去除螃蟹上的杂质，再将蟹黄取出来 。
3、当粥熬煮到八成熟时加入姜片，再倒入出处理好的螃蟹， 加盖再小火慢煮五分钟 。
4、煮好后加入盐和胡椒粉调味，最后倒入小葱末搅拌均匀即可 。
清蒸蟹
原料：螃蟹、紫苏
做法：
1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧，用牙刷仔细将所有的地方刷几次 ， 一边刷 ， 一边冲洗 。
2、蒸锅中放入适量的水，将准备好的姜片放入其中 ， 开水烧水水开锅后，将清洗干净的螃蟹和紫苏包放入蒸锅，采用中火蒸15分钟左右(螃蟹反着放，防止流黄) 。
3、等蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火 。上桌前将醋、酱油、香油装入碟中调均与 。
###其它资料参考###干锅螃蟹好吃做法如下：
原料，螃蟹、胡萝卜、莴笋、山药、洋葱 。
1、去收拾干净，去腮，剪脚分块 。莴笋胡萝卜山药切条 。洋葱，葱姜切丝 。
2、我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜 。这样就比较好吃 。焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌制十分钟 。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄 。
3、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好 。放入葱姜，八角花椒，洋葱 ， 炒出香味，放牛肉豆豉酱 。倒入莴笋，胡萝卜炒一下 。放料酒 ， 生抽，糖，半碗开水 。倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐 。小火焖十分钟 。出锅放味精即可 。
干锅螃蟹的做法二
1.准备材料 。
2.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗 。
3.将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮 。
4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半 。
5.螃蟹加入盐1/2小勺 。
6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟 。
7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉 。
8.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用 。
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