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淡水鱼怎么做最好吃( 二 )

生活百科鱼肉


小贴士
1：尽量要把鱼骨跟鱼肉分开，如果自己感觉刀工不行的话建议让超市的人员帮忙分开 。
2：腌制的话不用多说时间够了才能入味 ， 鱼骨提前炸熟，避免和鱼肉一起而影响鱼肉的口感 。
3：最后热油的时候油温保持8成热即可

淡水鱼怎么做最好吃

文章插图
淡水鱼的品种很多 ， 包括鲢鱼，鲶鱼，草鱼 ， 鲈鱼 ， 鳜鱼，鲳鱼 ， 黑鱼 ， 鮰鱼 ， 鲤鱼 ， 鲫鱼 ， 青鱼等 。淡水鱼中最美味的还要属于鮰鱼 。鮰鱼可以红烧，可以做酸菜鱼 ， 可以炖豆腐，还可以清蒸 ， 其中酸菜鱼和是鮰鱼炖豆腐最好吃的菜品 。
鮰鱼的学名叫长吻鮠 ， 主要生活在长江流域，鮰鱼的肉质鲜嫩 。鮰鱼的营养价值极高 ， 含有丰富的蛋白质和较低的脂肪 ， 非常适合减肥的人群食用 ， 尤其是胶原蛋白的含量很高 ， 具有养颜美容的功效，鮰鱼还具有保护心脏和肝脏的效果 。不过鮰鱼处理的时候一定要注意背鳍和胸鳍的刺 ， 有一定毒性 。
鮰鱼炖豆腐 。本道菜品的最大特点是食材简单 ， 制作简单 ， 鲜味十足 。只需要鮰鱼和豆腐即可 ， 调味料包括葱姜，食盐，胡椒粉和料酒即可 。首先将鮰鱼处理干净，尤其要去除肚中的黑膜，背鳍和胸鳍，因为鮰鱼没有鱼鳞，所以处理起来还是非常方便的 。将豆腐切成块，用菜籽油煎至两面金黄后就可以使用了 。鮰鱼切成块状后直接下入锅中用菜籽油煸炒 ， 鮰鱼的腥味比湖泊鱼轻，腌制或者焯水会让鱼肉鲜味折扣 。煸炒的过程中加入葱和姜，炒至鮰鱼表面金黄色后，加入足量的清水，豆腐和料酒，砂锅焖煮大约15分钟 。起锅之前加入食盐和白胡椒粉即可 。
红烧鮰鱼 。红烧鮰鱼的做法同样非常简单，将处理干净的鮰鱼剁成鱼块，再准备葱姜蒜，冰糖，生抽，料酒和老抽即可 。葱姜蒜用菜籽油爆香，将鱼块倒入锅中翻炒 ， 翻炒的时候注意不要将鱼块炒碎 。加入料酒去除腥味，将剩下的葱蒜，生抽，老抽和冰糖加入锅中，并加入适量的清水炖煮 。大火煮收汁，就可以装盘食用了 。

###其它资料参考###介绍淡水鱼的做法，做法都很简单哦 。
糖醋鲤鱼
准备材料：鲤鱼 1500g；番茄酱2大勺；盐一勺半；大葱10g；生姜5g；大蒜5g；白酒1小勺；料酒1小勺；胡椒粉半勺；陈醋2大勺；白糖3大勺；味精1/4勺；干淀粉50g
?步骤?
首先所有材料准备好 。鲤鱼去鳞 鳃和内脏 ， 清洗干净；鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨 ， 然后顺骨向前切1厘米使鱼肉翻起；先用白酒涂抹在鱼身上，再用半茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要均匀，腌制10分钟 。
下一步干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊；把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀；葱姜蒜切小粒 。
再然后锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
接下来锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄沙拉酱略炒；锅内加入适量的水，再放入剩余的盐 胡椒粉和白糖 陈醋 味精大火烧开；淋入适量水淀粉炒匀；再放入一汤勺的热油；直到锅内芡汁明亮均匀 。
最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上

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