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淡水鱼怎么做最好吃( 四 )

生活百科鱼肉


3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗 ， 盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片 ， 加细盐味精拌匀 ， 搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽 ， 同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。
###其它资料参考###因为爸爸喜欢钓鱼 ， 所以我们家就琢磨出很多好吃的做法，接下来给你说道说道 。
水煮鱼片
鲜香麻辣，尤其是在这个冬日时节，煮的咕咚咕咚冒泡泡，看起来身子都暖乎乎的，吃到嘴里一股酥麻的爽爆你的味蕾，这样处理出来的鱼基本就没什么刺了，小孩子也可以放心吃 。
做法呢:
①首先把鱼片成鱼片，然后加入盐，鸡蛋清淀粉，进行腌制，这样会让鱼片更加的爽滑，口感更好!
②准备配菜，黄豆芽，焯水后备用，也有人喜欢加一些油菜，这个就看个人的口味了!
③酱料，炒酱，我们家的秘方是花椒，红辣椒剁碎，加一种火锅底料大红袍 ， 炒开，加水成汤底 。
④最后一步把鱼片放入汤底煮开就可以上桌啦！
如果咱们家里吃不了辣，也可以尝试这种做法，酸菜鱼 ， 是那种酸酸咸咸的感觉，如果稍微加一点麻椒和辣椒，口感就更好了!
做法和鱼片差不多 ， 但是鱼可以切成段，最后炒酱放酸菜鱼就好了 。
还有，如果是鲫鱼的话，还有两种做法，鲫鱼汤是大补的，我妈做完手术之后，我爸就会经常熬点鱼汤补一补 ， 把鲫鱼洗尽之后，放入葱姜蒜爆炒之后放入鱼加水烧开，会看到那种 ， 奶白奶白色的汤，非常鲜美!而且大补!

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