6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵 。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施 。
7、待面糊体积明显涨大 ， 有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了 。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满 。9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了 。
###其它资料参考###第一，年糕材料米粉110g，中筋粉110g，水180g，白糖22g，酵母2g，泡打粉2g 。工作方法1.在米粉中加入面粉 。2.倒入水、糖、酵母和发酵粉(发酵粉不含铝)3.搅拌均匀4.提前给模具上油 。将面糊倒入6.要知道表面有很多气泡，有的还会上浮 。7.蒸20分钟左右 。二、健康美味的双色年糕材料大米150克，黑米150克，白糖40克，酵母4克，水350克 。工作方法1.将大米放入破壁机的杯中，启动沙冰功能将其磨成米粉，用同样的方法将黑米磨成米粉 。2.将米粉和黑米粉放入碗中 ， 每碗加入20克白糖、2克酵母和175克水，搅拌均匀 。3.在室温下发酵，直到有大气泡 。4.米糊发酵后，用筷子搅拌均匀 。两种不同颜色的米糊，用少许油刷分几次倒入模具中 。5.蒸锅上烧水，开水壶，大火蒸35分钟左右 。欺骗1、起锅后不要急着脱模，冷却后再脱 。2.发酵后加入少许泡打粉，口感更佳 。3.这个配方做出来的蛋糕很甜，喜欢吃甜的 。建议加大糖的量 。三、柔软甜美——红米发糕材料红米粉160ml(可以买红米用搅拌机搅拌)，面粉160ml，水150ml ， 糖40ml，酵母粉1g 。工作方法将米粉和糖倒入碗中 ， 搅拌均匀 。将酵母粉加水煮沸 。将酵母倒入粉中，然后倒入所有水，搅拌均匀 。搅拌一会儿，让粉彻底把水吃掉，然后盖上饭盒(我用的)放在电饭煲里发酵(电饭煲加少量水，加热到不烫的温度) 。发酵到两倍大的时候(大概两三个小时)，再搅拌一下，会更软 。然后放在电饭锅里发酵 。中电饭煲不温，可以用保温档再加热 。注意不要把酵母烧死太久 。到两倍大的时候(大概两个小时，可以更久)，把湿纱布放在蒸格上，把米糊倒进去，撒一点红枣，葡萄干，枸杞，核桃之类的 。盖上盖子蒸40-50分钟 。欺骗红米又名血糯米、红糯米 ， 是补血佳品 。也可以把红米换成紫米、小米等 。紫米糕的水量要多一些，200ML以内应该没有问题 。
###其它资料参考###1.米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状，米粉和水的比例为1: 2 。
2.在水中加热，不断搅拌，直到米糊呈现颗粒状 。(不要加热太干，发酵过程中不容易膨胀，口感干涩紧实)
3.用温水打开少许酵母粉 。当米糊温度降至不烫手时，将酵母水混合均匀，倒入容器中，密封发酵 。天气热的时候大概要五个小时才能做好 。当米糊体积变大 ， 表面有很多鱼眼的时候，基本就ok了 。
4.表面撒上熟芝麻，锅上放开水，大火蒸25-30分钟 。
营养价值:
【大米怎么做发糕】成品色泽洁白如玉，孔细如针，气味鲜美，食之甜而不腻 ， 糯而不粘 。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成，营养丰富，特别适合老人和小孩食用 。
发糕中含有氨基酸、纤维素等营养成分 ， 能有效保护皮肤表皮，补充水分，促进细胞再生，不仅能提供能量 ， 还能补充皮肤营养，达到美容养颜的效果 。蛋糕的原料主要是面粉 。适当食用不会导致体重增加，还能补充人体营养 ， 促进细胞新陈代谢 。
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