安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长 。
铁观音制作严谨，技艺精巧 。3月下旬萌芽，5月上旬开彩 ， 一年可采制春、夏、暑、秋四季 。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20% 。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后 ， 顶叶刚展开呈小开面或中开面时 ， 采下二、三叶 ， 并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片 ， 不带鱼叶和老梗 。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂 。
铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱 。在海内外多次名茶评比中 ， 铁观音经常名列前茅 。铁观音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美誉 。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜又因揉捻手法精巧，条索紧结如镙头，纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选 。但从六十年代以来，随着凤凰水仙茶系的崛起，铁观音的“霸主”地位已发生动摇 。
二、凤凰茶
凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上，最高的乌岽顶达1498米 ， 是粤东第一高峰 。山区雨量充沛 ， 气候温和，土层深厚，云雾多，曰照短而漫射光充足 ， 昼夜温差较大，是理想的植茶之地 。
凤凰水仙叶型较大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶” 。清明前后到立夏开采者为春茶夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降间采制立冬至小雪间采到的称雪片 。
近年来，凤凰水仙茶系品类曰趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜……面对茶叶店中繁多的品种，有时还真叫人感到无所适从 。
喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究“喉底” ， 即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵” 。山韵一般是只有高山茶才具有的 ， 且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到 。喝茶而能喝出山韵，是一咱至高无上的享受，亦是工夫茶最诱人的神妙境界 。
选购好茶，可不是一件容易的事 。当今惑于金玉其外的包装，迷信“分钱分货”的而专拣贵的买，把茶购回家冲泡后却连呼“上当”者，颇不乏人 。一般来说，选茶时一要观形：茶叶外形是否匀齐 ， 条索是否紧实，颜色是否润泽二是要掂重：以手权衡，厚重沉实者为佳，轻飘松散者次三要嗅味：仔细嗅辨有无霉气、烟焦气、异杂气 。好的茶叶 ， 有一种纯正的令人愉悦的茶香，行家里手甚至能辨认其蕴含的花香弄 。
三、如何鉴别精品铁观音
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明，叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次 。
察色：汤色金黄 ， 浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上 ， 汤色暗红者次之 。
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