红烧狮子头
长方片 。
2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。
4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水 。
5．烧沸后撇去汤面浮沫 ， 改用小火炖1小时 。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒 。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精 ， 加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。
做法四
食材准备
主料：猪肉馅650 克 ， 鸡蛋1个 。
辅料：马蹄4个馒头半个 ， 葱姜末+葱姜片适量 。
调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细 。
2、马蹄去皮 ， 剁碎；馒头切小丁 。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲 ， 其间加入几滴水一起搅打 。然后加入马蹄碎和馒头丁 ， 搅匀 。
4、将肉馅团成丸子 。
5、锅入油 ， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。
6、砂锅中加适量水 ， 放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子 。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠 ， 淋上香油 ， 然后浇在丸子上即可 。[2]
做法五
“四喜丸子”，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一 ， 它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴 。
美食原料：
主料：猪肉馅、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法：
1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅 ， 直至将猪肉馅搅拌黏稠 。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水 ， 团成大肉丸 。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸 ， 使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面 。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用 。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟 。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁 ， 最后淋在四喜丸子上即可 。
美味贴士：
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向 。
###其它资料参考###四喜丸子的做法一：原材料：肉沫200克；生鸡蛋，老冰糖各1个；鸡蛋4个；油麦菜1颗；孛荠4-6个；红曲米，白胡椒粉各1勺子；生抽，米酒，耗油各2勺；胡萝卜一根；八角2个；八角茴香1段；辣椒干3个；良姜2片；葱姜3片；芡粉1勺；盐油适量
作法：1、肉沫中添加生鸡蛋、盐、姜沫、白胡椒粉、木薯淀粉顺时针方向的搅拌至浓稠，添加孛荠末 ， 再次顺时针搅拌均匀 ， 再用力辗压至用劲 。
2、取一个碗点缀冷水放到旁边预留 。取一团肉放到手上，拿手在挤扁 ， 把一个鸡蛋包在中间，在上下手里不断的团来团去 ， 假如半途肉发粘粘手 ， 手里就沾一下冷水，直到把小肉块成光洁的环形 。
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